Ingredientes para 2-3 personas

250 gr Mezcla para Pasta Fresca Mulino Marello

agua al gusto

sal al gusto

Aproximadamente 200 g de achicoria fresca o congelada

1 zanahoria mediana

Semillas de sésamo al gusto

Procedimiento

Mezclar la harina con agua y sal hasta obtener una masa fácilmente trabajable y no pegajosa. Formar cilindros y cortar en rodajas finas con un cuchillo. Por separado, cocine la achicoria con agua corriente y junto con esto ablande las zanahorias en rodajas finas. Hervir los ñoquis durante unos 5 minutos, escurrirlos y saltearlos suavemente junto con las verduras. Servir con aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo.

Curiosidad

En los últimos años se ha extendido la tendencia de frecuentar restaurantes chinos y japoneses. Sus platos ahora se han vuelto familiares y, a menudo, se reproducen en casa, ¡quizás con variaciones simples para hacer estas recetas más locales!

Es el caso, por ejemplo, de las empanadillas chinas, las grandes y planas, las jiao-tzu, servidas con salsa de soja y verduras como zanahorias, brotes de soja, bambú y setas. Esas mismas empanadillas que en Japón se conocen como gyoza. No los confundamos con las bolas de masa woton, las rellenas, normalmente hechas con harina de trigo en lugar de solo harina de arroz y rellenas de carne y verduras.

Un plato, el de las empanadillas chinas, aparentemente sin gluten por el riesgo de contaminación, al que es importante prestar atención en caso de enfermedad celíaca, y la salsa de soja, que suele contener gluten. De ahí la necesidad de crear una versión casera para tener la oportunidad de disfrutar de esta receta con total seguridad y aportar autenticidad y sabor.

La posibilidad es utilizar harina de arroz blanca o integral Mulino Marello o, como hice yo, la mezcla de pasta fresca que garantiza una fijación y una consistencia realmente excelentes y agradables.

Elegí condimentar los ñoquis con ingredientes típicos de nuestro territorio utilizando achicoria y zanahoria, en agradable contraste entre sí. Para condimentar utilicé semillas de sésamo. Pruébalos de mil formas diferentes, con calabaza y calabacín, con guisantes y zanahoria, con brotes de soja y edamame, con espinacas y trozos de tofu, con brócoli y garbanzos. ¡Combinar diferentes tradiciones e inventar nuevos platos!

Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com