Coloca los huevos y el azúcar en un bol y mezcla hasta obtener una crema tersa y homogénea. Incorporar las harinas poco a poco y, si la masa está demasiado seca, añadir 3 cucharadas de leche fría. En una cacerola aparte, hierve el resto de la leche con la ralladura de limón o naranja y luego apaga el fuego. Agrega la leche a la mezcla y mezcla suavemente, cuidando que no se formen grumos. Coloca la cacerola con la nata al fuego (fuego lento) y deja que hierva. Una vez que la crema se haya espesado, pásala a un recipiente de vidrio y déjala enfriar antes de usarla.