DOSES POUR 8 TOURS
INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU ÉPONGE
150 g Farine fine sans gluten de maïs pour desserts Mulino Marello
4 œufs - 100 g de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 sachet de levure pour bonbons
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE
80 g deFarine de riz blanc fine Mulino Marello
60 g de sucre - 4 jaunes d’œufs
450 ml de lait - 1 bâton de vanille- 1 zeste de citron
Ingrédients pour sirop - 40 g de sucre
80 g d’eau chaude - 2 cuillères à soupe de miel
INGRÉDIENTS POUR LES BAIES CULIS
200 g de baies - 60 g de sucre - 1 noix de beurre
1 citron - 2 feuilles de colle de poisson
Procédure
Préparer le Génoise comme une recette Ici. Que legâteau éponge obtenu et le couper avec une tasse de pâtes, obtenirdonc des disques qui devront être coupés en deux (de sorte que pourchaque disque coupé peut en obtenir deux). Alors que la casserole del’Espagne cuisine, préparer le sirop en remuant ensemble l’eaumiel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient fondus. Une fois les disques obtenus refroidis, mouillez-les avec du sirop.
Préparer lecrème anglaise, mettre les œufs et le sucre dans un bol et les mélanger jusqu’à ce que vous obtenez une crème lisse et homogène. Incorporer les farines avecpluie et, si la pâte s’avère trop sèche, ajouter 3 cuillères à soupe de lait froid. Dans une casserole à part, faire bouillir le reste du laitzeste de citron, puis éteindre le feu. Incorporer le lait dans le mélange et remuer doucement en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Stocker lepot avec la crème sur le feu (à feu doux) et porter à ébullition. Une fois que la crème a épaissi, déplacez-la dans un récipient en verre etlaisser refroidir avant de l’utiliser. Pour les culis de baies dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les baies, le sucre etcuire quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron. Faire tremper les feuilles de colle de poisson, puis les ajouter aux baies. Que tout se reposependant 10 minutes. À ce stade, vous pouvez assembler vos propres « tours ». Mettre sur une assiette à dessert un disque de gâteau éponge humide avec du sirop, uncouche de culis de baies, un autre disque de gâteau éponge, une couche de crème anglaise et terminer avec le troisième disque de gâteau éponge.
Jeter un peu de culis et décorer au goût avec des fruits de forêt.
S’IL VOUS PLAÎT NOTER
Les intolérants au gluten et les céliaques doivent vérifier que tous les autres ingrédients qu’ils ajoutent ont l’étiquette sans gluten.
