PRODUCCIÓN
La principal harina sin gluten, especialmente apta para todos los celíacos, a la que nos dedicamos es la harina de maíz, molida tanto en forma integral como volteada mediante diferentes tamices para obtener la granulometría específica para la correcta aplicación gastronómica. Del cultivo de varias variedades finas de maíz vítreo y antiguo maíz autóctono piamontés Podemos suministrar harinas con diferentes aromas, así como granulometrías, satisfaciendo cualquier demanda particular del mercado en el sector de las harinas molidas a la piedra de alta calidad. La oferta se extiende desde harinas para polenta, pasando por las de postres y bollería, hasta las dedicadas al empanizado y masas.
SORGO BLANCO
Hemos dedicado una pequeña superficie agrícola al cultivo de una variedad particular de sorgo sin taninos. La harina de sorgo sin gluten que producimos procede de la molienda muy fina del grano blanco en piedra. La peculiaridad es la ausencia de taninos y el alto porcentaje de almidón que contiene. El sabor de esta harina es agradable y suave, características que la hacen muy adecuada para su uso en masas para repostería y repostería, ideal para celíacos e intolerantes al gluten. El alto porcentaje de almidón ayuda a ligar las masas obtenidas a partir de mezclas de harinas sin gluten, que por su naturaleza tienen poca capacidad de permanecer ligadas tras la cocción.
La harina de arroz es muy utilizada en las más variadas preparaciones, desde empanados blancos hasta masas de galletas, además de otras mezclas de diferentes harinas, para personalizar tu receta así como para ligar la masa. Para nuestras harinas de arroz hemos tomado decisiones precisas: el uso de una variedad de grano redondo y la molienda únicamente de cereales integrales. Sólo utilizamos arroz de grano redondo porque, en promedio, garantiza un mayor porcentaje de almidón que las variedades de arroz fino y súper fino, lo que ayuda a unir la masa durante el procesamiento y la cocción. Sólo granos de arroz integrales, porque esto nos permite seleccionar la variedad de arroz deseada con sus cualidades específicas. En el mercado, las harinas de arroz proceden casi todas de la molienda de los llamados "rotti", es decir, de los granos partidos desechados durante la selección de los cereales integrales para los risottos. Los rotti se mezclan y luego se muelen y el resultado es una harina de la que no se conoce ni la variedad de arroz de origen ni el porcentaje exacto de almidón.
ALFORFÓN
Nuestra harina de trigo sarraceno sin gluten procede de la molienda del grano descascarillado, por lo que es muy ligera y además muy fina para permitir que la masa se una con el resto de ingredientes.
Es apta para mezclar con otras harinas para pizza, pan, postres y repostería en general.
Cadena de suministro cerrada, cultivamos y procesamos los cereales directamente.
Cultivamos todos los cereales que molemos directamente en nuestra finca, cuidando todas las fases de producción:
- siembra - elegimos las mejores variedades de cereales y variedades ancestrales para nuestras harinas, utilizando técnicas de agricultura integrada, con rotación de campos y uso de fertilizantes no químicos.
- Colección - recogemos los cereales con nuestro equipo para no tener contaminación cruzada con gluten;
- Secado - secamos nuestros cereales con un innovador sistema de radiofrecuencia, único en Europa, con impacto cero en el medio ambiente, que además de reducir la humedad también reduce la carga bacteriana y mantiene inalteradas todas las propiedades gustativas, olfativas y colores del cereal, además de garantizar una harina más suave, voluminosa y que funciona bien en masas sin gluten.
- Descascarado - Descascaramos cereales como el sorgo y el trigo sarraceno a hueso sin utilizar productos químicos.
- Clasificación óptica de granos - Seleccionamos sólo cereales integrales, no partidos y sólo sanos, para evitar la formación de moho, bacterias y micotoxinas nocivas para el organismo.
- limpieza - después de la selección óptica y antes de la molienda, realizamos una mayor limpieza y cepillado de los granos, para obtener un grano limpio y listo para transformar en harina.
- Molienda de piedra - exclusivamente con piedra natural, que no trabaja a temperaturas muy altas, manteniendo inalteradas todas las propiedades organolépticas de los cereales.
