Molino de piedra
La misma filosofía adoptada en el cultivo de los campos que aplicamos al procesamiento nuestroHarinas libres de gluten.
Aquí también hemos elegido la tradición equipando la sala de molienda de nuestro molino con dos piedras de piedra naturales de diferentes diámetros y velocidades de rotación. La ventaja de la molienda de piedra es mantener todas las propiedades organolépticas de los cereales inalterados.
Mollar es un arte
Macing Stone es comparable a un arte hecho de experiencias sensoriales donde las muelas y el director son los protagonistas de una orquesta. Entre las sensaciones táctiles, la temperatura de la harina es la más importante: debe mantenerse más baja posible para preservar las cualidades organolépticas, nutricionales y aromáticas del cereal molido. Los perfumes que se liberan durante la rectificación junto con el sonido de las piedras en movimiento son elementos que nos guían en la regulación de las piedras de molino, esenciales para verificar que no las tocan. El chicchi deiCereales libres de gluten Estos son los únicos elementos que dividen las dos piedras de molino que los hacen casi flotar uno en el otro. La capacidad de adivinar y administrar los matices de estas diferentes sensaciones conduce a la producción de una harina sin gluten de alta calidad, al tiempo que obtiene la granulometría final deseada para su uso en las aplicaciones culinarias más variadas.
Especialmente la materia prima
Los cereales libres de gluten tienen un comportamiento diferente entre una variedad y otra. Hay maíz con diferentes complejidades aromáticas para notas e intensidad picantes, con más o menos frijoles vidriosos y con extracción de harina de diferentes delicias que a su vez afectan las temperaturas de molienda y la granulometría. Es por eso que conocer la variedad terrestre de maíz y saber cómo se ha cultivado es información importante para obtener excelencia de ese arte que es la molienda de piedra.
Harinas integrales o títeres
El harinas libres de gluten Lo que obtenemos estamos listos para ser ofrecidos a los usuarios profesionales en forma completa o títere. Al elegir el tipo de molienda y la mezcla entre diferentes variedades de maíz, junto con el cliente, alcanzamos la aromaticidad y los perfumes deseados. Con el uso de un títere centrífugo de baja velocidad, podemos golpear la harina y seleccionar la granulometría deseada reemplazando el tamizado, obteniendo 4 granulometrías diferentes de un solo procesamiento.
Harinas infinitas de un grano de maíz
Con el cliente podemos enfrentar una mezcla más adecuada de la mezcla para sus necesidades. Al mezclar dosis precisas de diferentes variedades y granulometrías, podemos ofrecer una solución personalizada para cada necesidad individual de uso, lo que permite a nuestros clientes elegir su carácter distintivo en la definición del sabor y la sensación táctil de su realización gastronómica.
