Molino de piedra
Aplicamos la misma filosofía adoptada en el cultivo de los campos al procesamiento de los nuestros. harinas sin gluten.
También en este caso hemos elegido la tradición equipando la sala de molienda de nuestro molino con dos muelas de piedra natural de diferentes diámetros y velocidades de rotación. La ventaja de la molienda con piedra es que mantiene inalteradas todas las propiedades organolépticas de los cereales.
MOLIENDA ES UN ARTE
El molido de piedra es comparable a un arte hecho de experiencias sensoriales donde el molinillo y el director son los protagonistas de una orquesta. Entre las sensaciones táctiles, la temperatura de la harina es la más importante: hay que mantenerla siempre lo más baja posible para preservar las cualidades organolépticas, nutricionales y aromáticas del cereal molido. Los olores que se desprenden durante la molienda junto con el ruido del movimiento de las piedras son elementos que nos guían en el ajuste de las muelas, imprescindibles para comprobar que no se tocan entre sí. los granos de cereales sin gluten son los únicos elementos que dividen las dos muelas, haciéndolas casi flotar una encima de la otra. La capacidad de comprender y gestionar los matices de estas diferentes sensaciones conduce a la producción de harina sin gluten de alta calidad, obteniendo al mismo tiempo la granulometría final deseada para su uso en las más variadas aplicaciones culinarias.
SOBRE TODO LA MATERIA PRIMA
Los cereales sin gluten se comportan de forma diferente de una variedad a otra. Hay maíz con diferentes complejidades aromáticas en cuanto a notas especiadas e intensidad, con granos más o menos vítreos y con extracción de harina de diferente finura que a su vez influye en las temperaturas de molienda y el tamaño del grano. Es por esto que conocer la variedad de maíz molido y saber cómo se cultivó son datos importantes para obtener la excelencia en el arte que es la molienda con piedra.
HARINAS ENTERAS O ROTADAS
le harinas sin gluten que obtenemos están listos para ser ofrecidos a usuarios profesionales en forma integral o granulada. Eligiendo junto con el cliente el tipo de molienda y la mezcla entre diferentes variedades de maíz conseguimos el aroma y aroma deseado. Con el uso de un tamiz centrífugo de baja velocidad podemos girar la harina y seleccionar el tamaño de grano deseado sustituyendo los tamices, obteniendo 4 tamaños de grano diferentes en un solo proceso.
HARINAS SIN FIN DE UN GRANO DE MAÍZ
Con el cliente podemos emprender un proceso de búsqueda de la mezcla más adecuada a sus necesidades. Mezclando dosis precisas de diferentes variedades y tamaños de grano podemos ofrecer una solución personalizada para cada necesidad de uso individual, permitiendo a nuestros clientes elegir su propio carácter distintivo a la hora de definir el sabor y la sensación táctil de su creación gastronómica.
