Fundador y producción

 Guido marello. Electrón Rosa Rizzo. 

Esta es nuestra misión.

Hemos optado por especializarnos en cereales sin gluten, abordar a las personas que sufren de esta intolerancia y enfermedad celíaca, y ofrecer a todos la oportunidad de acercarse a una Diet a saludable y natural sin renunciar a los sabores y placeres únicos de la Mesa.

Guido, un joven agricultor que curiosamente descubre y reevalua las tradiciones de la región, piensa que también es necesario restaurar algunos Variedades antiguas de maíz nativo en el Piamonte, Destaca sus extraordinarias cualidades sensoriales, gustativas y de color.

Esta es la fuente de la idea de crear una mezcla especial de harina sin gluten, y de redescubrir la vieja artesanía del Molinero con una trituradora, para producir harina única y especial para todos.

Qué producimos
Harina de maíz preciosa

Harina libre de gluten de alta calidad, especialmente adecuada para todos los celíacos, nos dedicamos a la harina de maíz, con diferentes tamices molidos en forma completa, y Buratta para obtener el tamaño correcto de grano específico para la aplicación de alimentos.A través de la plantación de variedades preciosas de maíz nativo de Piamonte y variedades antiguas de maíz nativo de Piamonte, podemos proporcionar diferentes tipos de polvo de especias y polvo de tamaño de grano para satisfacer las necesidades específicas del mercado en el campo de la molienda de piedra de alta calidad.Los productos van desde harina para gachas de maíz hasta harina para pasteles y productos horneados hasta harina para envases y pasta.

Polvo de sorgo blanco

Cultivamos un sorgo libre de taninos en una pequeña zona agrícola. Producimos polvo de sorgo libre de gluten de granos blancos muy finos de piedra.Se caracteriza por un alto contenido de almidón sin Tanino.El sabor de la harina es agradable y suave, por lo que es ideal para pastas dulces y productos horneados, celíacos ideales y personas intolerantes al gluten.Un alto porcentaje de almidón ayuda a unir la masa obtenida de una mezcla de harina sin gluten, que rara vez se mantiene unida después de cocinar.

Harina de trigo entero

La harina de arroz se utiliza ampliamente en todo tipo de preparaciones, desde albóndigas hasta masa de galletas. Además de otras mezclas de harina, también puede personalizar su receta y pegar la masa.Para nuestra harina de arroz, hicimos una elección precisa: utilizar variedades de granos redondos y moler sólo granos enteros.Sólo utilizamos arroz de grano redondo porque, en promedio, garantiza un mayor porcentaje de almidón que las variedades de arroz fino y súper fino y ayuda a combinar la masa en el procesamiento y la cocción.Sólo el arroz de grano completo, ya que nos permite elegir las cualidades específicas necesarias para una variedad específica de arroz.En el mercado, la harina de arroz se extrae casi exclusivamente de la molienda de lo que se conoce como granos "triturados", es decir, de granos triturados que se desechan al elegir granos enteros para el risotto.La harina resultante no conoce ni la variedad de origen del arroz ni el porcentaje exacto de almidón.

Harina de trigo sarraceno

Nuestra harina de trigo Saracen sin gluten proviene de la molienda de granos descascarillados, por lo que es muy clara y fina y permite que la masa se combine con otros ingredientes.

Generalmente se aplica a la mezcla de pizza, pan, pastel y productos horneados.

 Cómo recoger y tratar los cereales

Cultivamos todos los granos directamente en la granja y nos encargamos de todas las etapas de la producción:

  • Semillas Seleccionamos las mejores variedades de cereales y las antiguas variedades de harina, utilizamos técnicas agrícolas integrales, rotamos cultivos y utilizamos fertilizantes no químicos.
  • Collection Utilizamos nuestro equipo para recoger granos para evitar la contaminación cruzada con el gluten;
  • Secado El uso de un innovador sistema de radiofrecuencia único en Europa para secar los cereales tiene un impacto cero en el medio ambiente, reduce la carga bacteriana, mantiene las características originales / olfativas y el color de los cereales sin cambios, además de reducir la humedad, y garantiza una harina más suave.Gran tamaño para pasta sin gluten.
  • Descamación Pelamos granos como sorgo y Triticum sin usar productos químicos.
  • Selección óptica de la soja Sólo elegimos granos enteros, no granos rotos, sólo granos sanos para prevenir la formación de moho, bacterias y micotoxinas, dañinos para el cuerpo.
  • Limpieza Después de la selección óptica y la molienda, limpiamos y cepillamos los frijoles para un grano limpio y listo para ser procesado en harina.
  • Procesamiento de piedra Piedra natural pura que no funciona a altas temperaturas,Preservar todas las propiedades sensoriales del grano.