tronco de Navidad

publicado por Rosa Rizzo la

molduras

Anklechetto 29 cm x 13 cm x 6,5 cm

base 30 cm por 11 cm

Ingredientes para la bávara del chocolate

300 g de chocolate

50% de cacao

conjunto 365 g de leche

70 g de yema de huevo

50 g de azúcar granulada

460 g de nata dulce

14 g de jalea en hojas

 Ingredientes para la base de cacao

180 g Mezcla de harinas naturales para las tortas de molino MARELLO

5 huevos medianos

120 g de azúcar granulada

conjunto 100 g de leche

35 g aceite de arroz

60 g de polvo de cacao amargo

8 g de polvo de hornear

Procedimiento para la bávara del chocolate

Fundir el chocolate al baño maría cuando se derrita por completo a dejar a un lado a enfriar.

Tener las hojas de gelatina de Rehidrate en abundante agua fría.

En una olla poner a calentar la leche a fuego medio.

En un bol poner las yemas de huevo con el azúcar y mezclar.

Incorporar la leche y llevar todo a una temperatura de 82 grados.

Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina más disparos teniendo cuidado de hacer que se disuelvan completamente.

Permitir a alcanzar los 30 grados.

Montar la nata e incorporarla a la crema.

Verter la mezcla en un molde de silicona en forma de silicona y enfriar en la nevera durante al menos 3 horas o en el congelador.

Procedimiento para la base de cacao

Tamizar la mezcla para pasteles con polvo de cacao y la levadura.

En el planetario poner los huevos a temperatura ambiente y el azúcar.

Montar hasta crear un compuesto ligero y tonta.

Añadir la leche, el aceite.

Incorporar la harina tamizada junto con el cacao y la levadura.

Verter la masa en una bandeja rectangular con plumcake (medidas de 30 cm para 11 cm)

Cocinar a 180 grados horno precalentado a modo estático.

Receta creada para Mill Marello de Stefania Fracasso de Nubes de sabor.

 

 

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