TORTA SALATA CON ZUCCA, FUNGHI E SCAMORZA

publicado por Rosa Rizzo la

Ingredienti per una torta da 24cm

Per la pasta brisèe

250 Mix di farine naturali per Torte Mulino Marello

100 g burro freddo

130 g acqua ghiacciata

1 pizzico di sale fino 

Per il ripieno

300 g di purea di zucca

125 g ricotta

2 uova medie

100g di scamorza grattuggiata

80 g funghi 

Procedimento 

Nella ciotola della planetaria mettere il mix per Torte Mulino Marello, il burro freddo a pezzetti ed il sale.

Azionare la planetaria con il gancio a foglia fino a sabbiare l’impasto.

Aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare fino a creare un impasto compatto.

Estrarlo dalla ciotola, lavorarlo velocemente per formare un panetto, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo di riposo stendere con uno spessore di circa mezzo millimetro e ricoprire uno stampo da crostata da 24 centimetri di diametro imburrato ed infarinato.

Lasciare in frigorifero nel frattempo preparare il ripieno. 

In due padelle differente cucinare la zucca a pezzetti e funghi tagliati con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva per una decina di minuti. Far raffreddare.

In un mixer (o con un frullatore ad immersione) frullare la zucca.

Tagliare la scamorza in pezzi piccoli oppure usare una grattuggia a fori larga. 

In una ciotola mettere la ricotta, aggiungere le uova e mescolare bene.

Incorporare la scamorza, il composto frullato di zucca, i funghi. 

Aggiustare di sale e pepe. 

Cucinare a 160 gradi per circa 45/50 minuti.

Ricetta realizzata per Mulino Marello da Stefania Fracasso di Nuvole di Sapori
Instagram:  @nuvoledisaporistefania
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