Focaccia salada

publicado por Rosa Rizzo la

Método Tang Zong (o Water Roux)

Tamaño 24 cm

Ingredientes 

Para el agua roux

30 g de Mezcla de harinas naturales para pizza y focaccia molino marello.

150 g de agua

Método 

Para la masa

Todo el agua roux

550 g Mezcla de harinas naturales para pizza y focaccia molino marello.

10 g de levadura fresca de cervecería

200 g de agua

1 huevo medio

20 g de aceite de oliva de oliva virgen extra

10 g de sal

Queso asiago q.b

Preparar el agua roux

En una cacerola, puso la harina y el agua se mezcla bien y conduce a una temperatura de 70 grados. Frio

En el tazón planetario tamizó la harina, agregue la levadura del cervecería, el agua Roux y el agua.

Comience a amasar a una velocidad mínima y agregar un huevo medio ligeramente golpeado.

Incorporar sal y aceite.

Mezclar para crear una mezcla homogénea.

Deja que se levante durante aproximadamente una hora a los 26 grados.

Después de la primera levadura, porciones en 16 partes de igual peso y forma esferas.

Colóquelos en el molde cubierto con papel pergamino o con mantequilla y enhalada.

Cubrir con queso asiago rallado en grasa.

Hornee a 170 grados durante unos 40 minutos.

Receta creada para Mill Marello de Stefania Fracasso de Nubes de sabor.

Rellene el formulario y descargue la receta en PDF


0 Comentarios

¿Qué te parece?