Método Tang Zong (o Water Roux)
Tamaño 24 cm
Ingredientes
Para el agua roux
30 g de Mezcla de harinas naturales para pizza y focaccia molino marello.
150 g de agua
Método
Para la masa
Todo el agua roux
550 g Mezcla de harinas naturales para pizza y focaccia molino marello.
10 g de levadura fresca de cervecería
200 g de agua
1 huevo medio
20 g de aceite de oliva de oliva virgen extra
10 g de sal
Queso asiago q.b
Preparar el agua roux
En una cacerola, puso la harina y el agua se mezcla bien y conduce a una temperatura de 70 grados. Frio
En el tazón planetario tamizó la harina, agregue la levadura del cervecería, el agua Roux y el agua.
Comience a amasar a una velocidad mínima y agregar un huevo medio ligeramente golpeado.
Incorporar sal y aceite.
Mezclar para crear una mezcla homogénea.
Deja que se levante durante aproximadamente una hora a los 26 grados.
Después de la primera levadura, porciones en 16 partes de igual peso y forma esferas.
Colóquelos en el molde cubierto con papel pergamino o con mantequilla y enhalada.
Cubrir con queso asiago rallado en grasa.
Hornee a 170 grados durante unos 40 minutos.
Receta creada para Mill Marello de Stefania Fracasso de Nubes de sabor.
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