Rallar la ralladura de limón. Hervir la leche con el azúcar y verter la sémola a la lluvia añadiendo la ralladura de limón. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Extienda la mezcla sobre una base plana o una bandeja para hornear y déjela enfriar, después de lo cual córtela en rombos. A continuación, batir los huevos en un bol, en un plato aparte poner un poco de harina de arroz para freír, pasar los rombos primero en el huevo y luego en la harina antes mencionada. Calentar el aceite de semilla en un pan y freír los rombos de sémola hasta que estén bien coloreados por ambos lados. Escurrir sobre toallas de papel y servir.

Verter la leche en una cacerola con la sal y llevar a ebullición; cuando hierva verter la sémola y girar continuamente con una cuchara de madera para no formar grumos. Retire la cacerola del fuego, agregue 40 g de mantequilla, 30 g de queso rallado y nuez moscada a la mezcla. Mezclar bien y luego verter todo en un avión o en una bandeja ancha humedecida con agua. El grosor debe ser de aproximadamente un centímetro. Dejar reposar y enfriar, luego cortar los ñoquis en la forma que prefiera: el más clásico es el redondo, que obtendrá grabando la masa con el borde humedecido de un vaso, pero también puede hacer albóndigas cuadradas o romboidales. Untar el fondo de una bandeja para hornear con un poco de mantequilla y colocar los ñoquis en filas, superponiéndolos ligeramente. Espolvorear con mantequilla en trozos pequeños y cubrir con el resto del parmesano, manteniendo un poco ' para llevar a la mesa. Hornear a 200 grados hasta que las albóndigas estén bien gratinadas. Servir caliente, con un chorrito de parmesano rallado.