Gluten -albóndigas sin gluten, berenjena en el garbanzos aterciopelado con búfalo amigo y nido de berenjenas
Ingredientes para 4 personas
Harina de maíz El crujido para Molino Marello Q.B.
1 Aubergina larga
Pecorino al gusto
menta al gusto
1 huevo
1 vaso de garbanzos
1 BURRATA BUFFALO DE CALIDAD
Aceite para freír, sal, pimienta al gusto
Método
Remoje los garbanzos en agua fría la noche anterior.
Una vez suavizado, marrón en una olla de cebolla y un ajo escalfado. Agregue un poco de caldo de verduras y cocínelos.
Pele la berenjena, prestando atención a obtener largas tiras de cáscara. Corte la pulpa en cubos y blanquee en agua salada durante 10 minutos. Vierta los cubos en un colador y deje que el agua pierda.
En un tazón agregamos pecorino, menta, un poco de migas de pan, el huevo y agregamos la pulpa de berenjena y mezcle hasta que obtenga una masa viable.
Haga albóndigas del mismo diámetro.
Luego pase las albóndigas en las migas de pan.
Luego mezcle los garbanzos para obtener una crema aterciopelada.
Corte las cáscaras de berenjena en cables delgados y luego fríalos durante unos segundos en aceite hirviendo.
Póngalos en secar en papel absorbente.
Y finalmente fríe las albóndigas hasta que obtengas un color dorado. Sirva las albóndigas en el fondo de los garbanzos y gotas de burrata y decore con el crujiente nido de berenjenas.
Receta de Diana Consoli
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