Albóndigas sin gluten

publicado por Rosa Rizzo la

Sin gluten, albóndigas de la berenjena en terciopelo de garbanzos con burrata de Buffalo Bell y nido de berenjena crujiente

Ingredientes para 4 personas.

Mais harina la crujiente para molino de molino q.b.
1 berenjena larga
Pecorino Q.B.
Mint Q.B.
1 huevo
1 vaso de garbanzos
1 calidad buffalo burrata
Aceite para freír, sal, pimienta q.b. 

Método

Entra en los garbanzos en agua fría la noche anterior.
Una vez suavizado, se doró en una olla una pequeña cebolla y un ajo en una camisa. Añadir el caldo de verduras y llevarlos a cocinar.
Pele la berenjena para tener cuidado de obtener tiras largas. Cortar la pulpa en cubos y hervir en agua salada durante 10 minutos. Vierta los cubos en un colador y deje que el agua pierda.
En un tazón, agregamos pecorino, menta, un poco de pan panorámica, el huevo y agregamos la pulpa de la berenjena y se mezcla para obtener una mezcla viable.
Albóndigas del mismo diámetro.
Pase las albóndigas y luego en las migas de pan.
Luego mezcle los garbanzos para obtener una crema aterciopelada.
Cortar las pieles de berenjena en cables delgados y luego fríelos durante unos segundos en aceite de ebullición.
Pídales que se sequen en papel absorbente.
Y finalmente freír las albóndigas hasta que tengas un color dorado. Servir las albóndigas en el fondo aterciopelado de los garbanzos y las gotas de Burrata y decoran con el nido de berenjenas crujientes.

Receta de Diana Consoli

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