Ponga los huevos y el azúcar en un tazón y mezcle hasta que estén suaves y homogéneos. Incorpore la harina de lluvia y, si la masa está demasiado seca, agregue 3 cucharadas de leche fría. En una olla separada, hierva la leche restante con la cáscara del limón o naranja y luego apague el fuego. Incorpore la leche en el compuesto y mezcle suavemente teniendo cuidado de no formar grumos. Coloque la olla con la crema en el fuego (fuego bajo) y llevar a ebullición. Una vez que la crema se haya engrosado, muévela a un recipiente de vidrio y déjela enfriar antes de usarla.