Procedimiento
Lavar las berenjenas y cocinarlas en el horno precalentado a 200° durante 1 hora. Una vez cocidas las dejamos enfriar y les quitamos la piel y el tallo. Coloca la pulpa en un colador y tritúrala ligeramente con un tenedor para eliminar el exceso de líquido.
Pasar el puré de berenjena a un bol, añadir los huevos y añadir un diente de ajo machacado. Agrega tanto el Pan Sorgo como el queso rallado, sal, pimienta y perejil picado e incorporalo a la mezcla. Mezcla todo con las manos hasta que se combinen los ingredientes. Una vez listas, forma albóndigas redondas del tamaño de una nuez, que pasarás por el Pan Sorgo. Calentar el aceite en una sartén, una vez caliente sumergir unos trozos a la vez hasta que se doren por ambos lados. Dejar reposar sobre papel absorbente para frituras, servir caliente.