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Ingredientes para 3 porciones:

• 500g patatas sin piel (peso crudo)
• 3g de sal
• 30g Harina de trigo sarraceno Mulino Marello
• 100g Harina de arroz integral Mulino Marello
• Ralladura de 2 limones orgánicos
• Jugo de 1 limón
• 50 g de mantequilla
• tomates al gusto
• queso feta al gusto
• hojas de albahaca

Procedimiento

En primer lugar, pelamos las patatas y las ponemos a hervir en abundante agua hasta que se ablanden. Escurrirlas, dejarlas enfriar y luego triturarlas con un machacador de patatas o un tenedor.

Agrega la sal, la ralladura de un limón y las dos harinas, luego amasa hasta obtener una masa suave.

Divídela en cuatro trozos y trabaja cada trozo con las manos para obtener un cordón. Haz ñoquis pequeños. Sumérgelos en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y cocínalos hasta que floten hacia la superficie.

Pasarlos a una sartén donde hayas derretido la mantequilla con el jugo de limón. Colóquelos en un plato y sírvalos con tomates cherry, queso feta, hojas de albahaca y ralladura de limón.

Curiosidad

Los ñoquis son un tipo de pasta fresca casera muy genuina y natural, ya que se componen de unos pocos ingredientes sencillos, entre ellos patatas, huevo, harina y sal. En mi receta de ñoquis sin gluten utilizaremos únicamente harinas naturalmente sin gluten, concretamente harinas molidas a la piedra Mulino Marello, harinas de arroz integral y harinas ligeras y finas de trigo sarraceno, es decir, derivadas del grano de trigo sarraceno descascarillado. A la mezcla también añadiremos la ralladura de un limón, para darle un sabor intenso y decisivo a nuestro plato y para darle un aroma fresco realmente irresistible.

Pensé en este plato de ñoquis en una versión de verano, es decir, a la crema con mantequilla y jugo de limón y servido con queso feta, tomates cherry, hojas de albahaca y ralladura de limón. Un plato rico y súper colorido ideal para servir en un almuerzo al aire libre en compañía de amigos o familiares. Sin embargo, nada te impide preparar la versión que prefieras: puedes condimentar tus ñoquis con una buena salsa de tomate fresco, pesto, ricotta o simplemente con mantequilla y salvia.

Cómo preparar ñoquis

La preparación de ñoquis caseros es muy sencilla y no requiere de numerosos pasos, ni tiempos de espera ni reposo. El primer paso por el que debemos partir es hervir las patatas. En la receta indiqué el peso de las patatas crudas y ya sin piel. Todo lo que tenemos que hacer es colocar las patatas peladas en una cacerola grande con agua con sal y hervirlas hasta que se ablanden: probar con un tenedor. Si las púas del tenedor se hunden en la papa, llegando fácilmente al centro, significa que las papas están listas para ser escurridas y trituradas. Triture bien con un machacador de patatas o con un tenedor, luego agregue el huevo, la sal, la ralladura de limón y mezcle todos los ingredientes. Sólo por último añadimos las harinas, siempre poco a poco.

Mi consejo es amasar a mano y lentamente, para que puedas sentir la consistencia de la masa: la masa que se formará debe ser suave y homogénea, no seca pero tampoco demasiado blanda y pegajosa.

Los ñoquis pueden tener diferentes formas pero la sustancia no cambia: puedes optar por darle simplemente una forma redonda con las palmas de las manos como hice yo, o utilizar una regla para ñoquis o incluso las púas de un tenedor.

Cómo conservar los ñoquis de patata

Los ñoquis caseros se pueden conservar cómodamente cocidos o crudos. Aquí están mis recomendaciones:

• Una vez cocidos puedes guardar los ñoquis en el frigorífico durante un par de días. Eso sí, ojo con colocarlas en un plato o en un bol y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que no se peguen pero queden bien engrasadas y al consumirlas estarán listas para calentar y condimentar.
• Los ñoquis también se pueden congelar crudos y cocinar más tarde. Una vez hechas podemos enharinarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja o en una bolsa para alimentos bien cerrada. Cuando estén listos para comer, simplemente sumérjalos en agua hirviendo con sal y condimente como desee.

¿Es posible sustituir las harinas?

Para obtener ñoquis sin gluten ligeros y suaves os aconsejo no sustituir la cantidad de harina de arroz. En realidad, se trata de una harina fina, neutra y de consistencia ligera, especialmente indicada para este tipo de preparaciones.

Sin embargo, puedes sustituir la harina de trigo sarraceno por otra de tu elección, por ejemplo harina de sorgo Mulino Marello, respetando siempre las dosis indicadas en la receta y añadiendo siempre la cantidad de harina poco a poco para comprobar poco a poco la consistencia de la masa. Como sabemos, cada harina absorbe líquidos de forma diferente, por lo que nunca se debe añadir harina a la masa de una vez.

Receta creada por Visconti Silvia

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www.pasticcerandosenzaglutine.it