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Ingredientes para 8 muffins
250 g de calabaza limpia y cruda pesada (para cocer al vapor)
100 g de parmesano rallado
2 huevos
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de leche entera
150 gramos harina de trigo sarraceno Molino Marello
1 cucharadita de levadura instantánea
Asiago u otro queso fibroso para el corazón fibroso
sal al gusto
Procedimiento:
Limpiar la calabaza. Córtalo en trozos pequeños y pesa 250 gramos. Cocine al vapor hasta que se ablande. Una vez cocida la calabaza, transfiérala a un plato y tritúrela con un tenedor para hacerla puré. Combina 2 huevos con el queso rallado, la leche y el aceite de oliva virgen extra. Agrega la harina de trigo sarraceno y la cucharadita de levadura instantánea. Sal y pimienta a tu gusto. Mezcla bien la mezcla y colócala en los moldes para hornear hasta que estén ¾ llenos. Inserte un pequeño cuadrado de queso Asiago en el centro de cada muffin o, alternativamente, otro queso fibroso. Hornéalas en horno precalentado a 180 grados durante unos 25-30 minutos, modo estático.
Si te sobra o las preparas con antelación, caliéntalas en el microondas durante un minuto.
Excelente idea agregar también nueces picadas a la masa.
