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Ingredientes para 4 porciones

250 g de mezcla de pasta fresca Mulino Marello
4 huevos medianos
1 cucharada de aceite EVO
Salsa de tomate fresco
albahaca fresca

Procedimiento 

Antes de dedicarte a la pasta, prepara la salsa de tomate fresco y déjala reposar temporalmente en la sartén.

Ahora pasa a preparar la pasta: vierte la harina de pasta fresca en un bol limpio. Agrega los huevos enteros al centro y comienza a mezclar la mezcla con un tenedor, recogiendo poco a poco la harina de los bordes y llevándola hacia el centro. Agrega el aceite EVO y transfiere la mezcla a una tabla de repostería, amasando con las manos. Obtendrás una masa tersa y blanda, pero no pegajosa. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos envuelto en film transparente.

Tomar la masa y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo. Extiéndalo hasta obtener un grosor muy fino (2 – 3 mm) o utilice la máquina laminadora.

Obtenga los maltagliati sin prestar demasiada atención a la forma... ¡la irregularidad es precisamente la característica distintiva de esta pasta!

Sumergir los Maltagliati en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocinar durante unos 3-4 minutos.

Transfiere la pasta escurrida a la sartén donde previamente preparaste la salsa de tomate fresco y mezcla. Adorne con unas hojas de albahaca fresca.

Curiosidad

La pasta que nos permite ser imprecisos

Soy sincero, ¡los Maltagliati son el tipo de pasta que más me he divertido haciendo hasta ahora! Si para lasaña debemos tener cuidado de cortar láminas del mismo tamaño que el molde, para los tallarines debemos tener cuidado de hacer tiras más o menos rectas del mismo tamaño, para los maltagliati en cambio podemos simplemente cortar nuestra pasta un poco al azar, porque la forma irregular es su principal característica. Hay quienes sostienen que deberían tener forma de rombo, pero yo prefiero que adopten la forma que viene en el momento, también porque este tipo de pasta nació como un "residuo" obtenido de las pastillas de pasta que sobraron durante la preparación de Tagliatelle y por tanto, con las más variadas formas y tamaños.

Muchos condimentos para una sola forma de pasta

Los maltagliati son un tipo de pasta que se adapta a muchas variedades de condimentos y que realmente puedes personalizarla a tu gusto, según tus gustos, necesidades o utilizando condimentos sobrantes de otras preparaciones que de otra manera no sabrías reutilizar.

Elegí aprovechar unos deliciosos tomates frescos y albahaca para condimentar mis deliciosos Maltagliati y convertirlos en un primer plato ideal para el todavía cálido mes de septiembre. Una alternativa podría ser condimentarlos con legumbres como lentejas, garbanzos o judías, o con verduras, mota y champiñones, o puedes hacer una deliciosa salsa de carne y transformar los Maltagliati en una fibrosa sartén de pasta horneada con mucho parmesano en la superficie.

Receta creada por Visconti Silvia

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