Método Tang Zong (o roux de agua)
Tamaño 24cm
Ingredientes
Para el roux de agua
30 gramos de Mezcla de harinas naturales para Pizza y Focaccia Mulino Marello
150 gramos de agua
Procedimiento
para la masa
Todo el agua roux
550 gramos Mezcla de harinas naturales para Pizza y Focaccia Mulino Marello
10 g de levadura de cerveza fresca
200 gramos de agua
1 huevo mediano
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de sal
Queso asiago al gusto
Preparar el roux de agua
Colocar la harina y el agua en un cazo, mezclar bien y llevar a una temperatura de 70 grados. dejar enfriar
En el bol de una batidora, tamiza la harina, agrega la levadura de cerveza, el agua roux y el agua.
Empieza a amasar a velocidad mínima y añade un huevo mediano ligeramente batido.
Agrega la sal y el aceite.
Amasar hasta crear una mezcla homogénea.
Dejar reposar aproximadamente una hora a 26 grados.
Una vez completada la primera levadura, dividir en 16 partes de igual peso y formar esferas.
Colócalas en el molde cubierto con papel de horno o enmantecado y enharinado.
Cubrir con queso Asiago rallado grueso
Hornee a 170 grados durante unos 40 minutos.
Receta creada para Mulino Marello por Stefania Fracasso de Nuvole di Sapori
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