MIRA LA RECETA EN VIDEO

Ingredientes:

200 gramos de agua

1 sobre de levadura seca (7 g)

1 cucharadita de azúcar

100 gramos Harina de arroz integral Mulino Marello

100 gramos Harina de trigo sarraceno de grano fino Mulino Marello

100 g de almidón de maíz o arroz

15 g de cutículas de psyllium (1 cucharada)

10 g de sal fina (1 cucharadita)

30 g de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)

Para la emulsión: aceite de oliva virgen extra, orégano, romero y sal gorda

Procedimiento

Primero, en un bol mezcla la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, el almidón y el psyllium (ingrediente fundamental y no sustituible en esta receta). Aparte, disolver la levadura seca en el agua con una cucharadita de azúcar. También puedes utilizar levadura fresca.

En el bol de la batidora añade el yogur con el agua donde disolviste la levadura. Revuelve por un minuto para mezclar la mezcla y luego agrega los polvos. Trabaja unos minutos hasta que veas que la masa se une. La mezcla debe quedar pegajosa e hidratada. Agrega la sal fina y el aceite como últimos ingredientes mezclando todo bien. Verter la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante al menos dos horas. Los productos leudados con harinas naturales sin gluten no duplican su volumen sino que crecen creando una masa suave y bien hidratada.

Una vez pasado el tiempo vertemos el producto leudado en una bandeja de horno engrasada, la mía mide 25 x 35 cm.

Estirar la masa con las manos humedecidas con aceite de oliva virgen extra o agua. Extender suavemente, la mezcla no es muy elástica pero sí delicada y suave.

Cubrir la superficie con una emulsión de aceite, romero, orégano y sal gruesa. Esta es mi propuesta pero podéis rellenarla como queráis: tomates cherry y aceitunas, cebolla en rodajas finas, verduras mixtas…

Deja reposar tu focaccia sobre la sartén hasta que el horno alcance una temperatura de 200 grados. Cocine en el horno ventilado a 200 grados durante unos 25, 30 minutos.

Sirva caliente con embutidos, quesos y salsas. La focaccia de yogur griego con harinas naturales se convierte en un excelente snack, aperitivo o sustituto del pan. Perfecto para cortar en cuadrados para viajes fuera de la ciudad.

Curiosidad

Si no tienes yogur griego puedes sustituirlo por ricotta en la misma cantidad.

Sin emulsión salada también puede convertirse en una excelente base dulce para el desayuno o la merienda. Se puede conservar un par de días a temperatura ambiente si se tapa bien con film transparente una vez que se haya enfriado.