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Ingredientes para las crepes
2 huevos enteros medianos
100 g de harina de guisantes
100g Harina de Arroz Integral Mulino Marello
1 cucharadita de psyllium
350ml de leche vegetal
Ingredientes para la bechamel
250ml de leche vegetal
25g Harina de Arroz Integral Mulino Marello
25 ml de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
para el relleno
200 g de espinacas hervidas
200 g de ricota
30g de parmesano + un puñado
1 pizca de sal
Queso curado al gusto (yo usé Caciocavallo Molisano)
Procedimiento
Para la salsa bechamel: mezcla el aceite con la harina en un cazo y enciende el fuego lento para calentar la mezcla. A continuación añade la nuez moscada y la leche vegetal y cocina durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema espesa. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
Para el relleno: lavar y hervir las espinacas. Vierta 200 g en un recipiente y agregue la ricota bien escurrida, la sal y el parmesano. Reserva por el momento.
Para las crepes: mezclar todos los polvos: la harina de guisantes, la harina de arroz integral y el psyllium. En un bol trabajar los huevos y añadir poco a poco la mezcla en polvo alternándola con la leche vegetal. Tenga cuidado de mezclar vigorosamente con un batidor de mano, para que no se formen grumos. Habrás obtenido una masa suave y no muy densa.
Calentar una sartén y engrasarla con aceite (o mantequilla). Vierte un cucharón de mezcla en el interior y gira el molde para distribuirla uniformemente. Cuando veas burbujas en la superficie, será el momento de darle la vuelta al crepe: utiliza una espátula y cocina el otro lado durante unos segundos.
Rellena las crepes con dos cucharadas de relleno de espinacas y luego enróllalas.
Cogemos una cacerola de cerámica y espolvoreamos el fondo con unas cucharadas de bechamel. Coloca las crepes enrolladas, añade más bechamel, parmesano y un queso de tu elección cortado en cubitos (te recomiendo uno muy rico, yo usé Molise Caciocavallo).
Hornear a 180° por 15 minutos, luego a 200° por 10 minutos.
Receta creada por Visconti Silvia
instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/
www.pasticcerandosenzaglutine.it
