Medidas del molde

Tronco 29 cm x 13 cm x 6,5 cm

Base de 30cm por 11cm

Ingredientes para la crema bávara de chocolate

 300 gramos de chocolate

50% cacao

365 gramos de leche entera

70 gramos de yema de huevo

50 g de azúcar granulada

460 g de nata para postres

14 g de hojas de gelatina

 Ingredientes para la base de cacao

180 g Mezcla de harinas naturales para tartas Mulino Marello

 5 huevos medianos

120 g de azúcar en polvo

100 gramos de leche entera

35 g de aceite de arroz

60 g de cacao amargo en polvo

8 g de levadura en polvo

Método para hacer bavarois de chocolate

Derretir el chocolate al baño María. Cuando esté completamente derretido, dejar enfriar.

Rehidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.

Calienta la leche en una cacerola a fuego medio.

Colocar las yemas con el azúcar en un bol y mezclar.

Agrega a la leche y lleva todo a una temperatura de 82 grados.

Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina en varias tandas, teniendo cuidado de dejar que se disuelvan por completo.

Dejar enfriar hasta que alcance los 30 grados.

Montar la nata e incorporarla a la nata.

Verter la mezcla en un molde de silicona con forma de tronco y dejar enfriar en el frigorífico al menos 3 horas o en el congelador.

Procedimiento para la base de cacao

 Tamizar la mezcla para bizcocho con el cacao en polvo y la levadura en polvo.

Coloca los huevos a temperatura ambiente y el azúcar en la batidora planetaria.

Batir hasta crear una mezcla ligera y espumosa.

Agrega la leche y el aceite.

Incorporar la harina tamizada junto con el cacao y la levadura.

Vierta la mezcla en un molde para pastel de ciruelas rectangular (mide 30 cm por 11 cm)

Cocinar en horno precalentado a 180 grados en modo estático.