Ingredientes para aproximadamente 20-25 piezas

150 g de harina de arroz integral Mulino Marello

100 g de harina de trigo sarraceno Mulino Marello

50 g de harina de almendras

60 ml de aceite de arroz

Aproximadamente 100 ml de bebida de arroz

dátiles al gusto

pasas al gusto

almendras al gusto

Procedimiento

Mezclar las harinas, añadir el aceite y la bebida de arroz. Añade las pasas, los trozos de dátiles y las almendras enteras picadas generosamente. Amasar hasta obtener una mezcla no pegajosa y fácilmente trabajable. Hacer un rollo largo de masa y cortar en rodajas con un cuchillo enharinado.

Coloca las rebanadas de masa en la bandeja del horno y cocina durante unos 20 minutos a 180 grados.

¿Tozzetti o rincones?

En general se trata de galletas secas típicas de nuestro territorio, consumidas tradicionalmente al final de una comida junto con un vino dulce, elaboradas con una mezcla de harina de trigo, mantequilla, huevos y azúcar.

Los tozzetti son típicos del Lacio y suelen contener avellanas en lugar de almendras, prerrogativa de los cantucci. Los tozzetti se pueden hacer de muchas variaciones, con frutos secos, pistachos o chocolate, pueden ser duros o más blandos. De hecho, es por eso que decidí llamar a esta mi versión original sin gluten, vegana y sin azúcar.

Los cantucci, en cambio, dulces típicamente toscanos de las provincias de Prato o Florencia, están más estructurados y codificados. Se supone que son almendras con cáscara, deben estar bien secas y deben bañarse en Vin Santo.

Mi receta nos permite hacer dulces que en forma y consistencia recuerdan mucho a pequeñas tartas. En mi opinión tienen la ventaja de ser sumamente digeribles, ricas en fibra y azúcares naturales. Galletas nutritivas y energéticas, para consumir sin culpa tanto en el desayuno, como merienda como al final de la comida bañadas en una copa de vino dulce.

Artículo de la Dra. Isabella Vendrame, psicóloga, escritora y divulgadora food coach.