Una receta sencilla para preparar dulces auténticos, naturalmente sin gluten, veganos y decididamente ligeros.
Ingredientes para 15 piezas aproximadamente
150 gramos de Arroz blanco Carnaroli Mulino Marello
Aproximadamente 700 ml de bebida de arroz
50 g de copos de avena o sobras de galletas sin gluten
tres cucharadas de pasas
una cucharada de arroz o jarabe de arce
una cucharada de canela molida
ralladura de un limón orgánico
una pizca de sal fina
Procedimiento
En una cacerola cocemos el arroz en la bebida de arroz vegetal a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Agrega la canela, una pizca de sal, la ralladura de limón, las pasas para que suelten su dulzor con el calor y el arroz o sirope de arce. Cocine hasta que se absorba por completo. Déjalo enfriar durante al menos media hora a temperatura ambiente. Añade al arroz los copos de avena o las sobras de galletas que tengas en casa picadas con el robot de cocina o desmenuzadas con las manos en el caso de las galletas. Mezclar bien, triturar un poco el arroz con un tenedor. Con ayuda de una cuchara forma bolitas, si lo deseas aplastalas un poco con las manos dándole la forma deseada y coloca en la bandeja del horno. Cocine durante unos 20 minutos con la opción ventilada. Como alternativa, las tortitas de arroz se pueden freír en abundante aceite de semillas. Servir caliente con abundante canela. Ideal para combinar con una deliciosa natilla casera.
Curiosidad
Las tortitas dulces de arroz con canela eran el postre que mi abuela solía preparar en Carnaval junto con el "fritole veneciano con pasas". Sus recetas se remontan a tiempos de guerra y siempre se ha mantenido fiel al uso de ingredientes sencillos y sabores decididamente genuinos y naturales.
En Canevale cada región y cada familia tiene sus recetas favoritas, mil pequeñas variaciones y muchos nombres diferentes. Las mismas tortitas de arroz son habituales en diferentes regiones, algunas las preparan para esta celebración, otras para San José.
Los panqueques de arroz dulce están estrictamente fritos y llenos de azúcar.
Elegí hacer una versión decididamente ligera y completamente vegetal, que de esta manera se presta a ser consumido tanto en el desayuno, como también como merienda o postre. Estas tortitas de arroz dulce son de fácil digestión y no generan culpa.
Pensé en prepararlos como una oportunidad para utilizar el arroz Mulino Marello Carnaroli de una forma diferente. Sus granos suaves y firmes, ricos en almidón, se prestan de maravilla para una receta como esta. Además de ser la propuesta de crear de una nueva forma dulces genuinos y sin gluten aptos para toda la familia. Con imaginación, estas tortitas de arroz dulces al horno se pueden untar con mermelada o crema de almendras, o cubrir deliciosamente con chocolate amargo derretido.
Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com