Ingredientes
para la pasteleria
100 gramos Harina de arroz integral Mulino Marello
100 gramos Harina de sorgo Mulino Marello
50 g de harina de almendras
40 ml de aceite de arroz
Aproximadamente 100 ml de agua
1 cucharada de arroz o jarabe de arce
media cucharadita de bicarbonato de sodio
Jugo y ralladura de medio limón con piel comestible.
para el relleno
Aproximadamente 200 g de yogurt de arándanos y coco u otro sabor de tu preferencia
arándanos al gusto
Procedimiento
Preparar la masa, mezclar las harinas, el bicarbonato, agregar la ralladura y el jugo de limón, el aceite, el almíbar de arroz y el agua. Mezclar hasta obtener una mezcla fácilmente trabajable. Extender la masa sobre el molde, mantener los bordes altos y pinchar el fondo con un tenedor. Cuece la base de la tarta en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos hasta que endurezca y tome color. Una vez lista la masa dejar enfriar, escurrir el yogur de coco del líquido de la superficie si es necesario para que quede bien compactado y cremoso. ¡Decora como desees con la cantidad de arándanos elegidos u otra fruta de tu elección! Conservar en el frigorífico un máximo de tres días.

Curiosidad

El yogur vegetal de coco es probablemente un ingrediente nuevo para muchos. Se encuentra fácilmente en comercios ecológicos de calidad, en versión natural o de frutas como arándanos, limón o mango. También es posible encontrarlo en el gran comercio minorista, pero en este caso hay que prestar atención a la etiqueta, para asegurarse de que realmente contiene coco y que no es demasiado rico en azúcares, aromas y espesantes. Es un alimento cremoso y sabroso, de fácil digestión, naturalmente libre de gluten y sin lactosa, obtenido a partir de la pulpa del coco con la adición de fermentos. La consistencia es más cremosa y firme que la de un yogur tradicional o la de un yogur de soja debido a la mayor presencia de grasas saturadas que suele contener el coco. Se trata de grasas de cadena media, grasas buenas para nuestro organismo que requieren una asimilación completamente diferente a las grasas saturadas de cadena larga propias de los productos de origen animal. Un buen y beneficioso alimento para descubrir este verano. Prueba a utilizarlo así para esta receta fácil y fresca, apta para el desayuno de toda la familia, pero también como postre o merienda para los niños. Para hacer esta tarta también puedes utilizar la mezcla para tartas y galletas.

Si no tienes yogur de coco puedes sustituirlo por un yogur de almendras o de soja de tu preferencia.

Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com