Ingredientes
100 gramos Harina integral de maíz Mulino Marello
200 gramos Harina de arroz integral Mulino Marello
50 g de almendras ecológicas
30 g de azúcar integral
Medio sobre de levadura natural para postres
Ralladura y zumo de medio limón ecológico
Una cucharadita de canela
60 ml de aceite de arroz o maíz
Aproximadamente 250 ml de agua
50 g de pasas
50 gramos de chocolate amargo
Procedimiento
Mezclar las dos harinas, añadir el azúcar y la levadura natural junto con el zumo y la ralladura de medio limón. Agrega el aceite y el agua, mezcla bien hasta obtener una consistencia suave, pero no líquida. Por separado, picar las almendras y el chocolate negro. Agrega las pasas, las almendras, las hojuelas de chocolate y la canela a la mezcla. Mezclar y verter la mezcla en el molde. Cocinar en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente. Se puede enriquecer con una natilla vegana, con crema de avellanas y cacao o con crema de verduras.
Curiosidad
Durante las vacaciones es costumbre consumir panettone incluso en el desayuno. Porque tenemos tantas en casa, porque nos sobran y no sabemos cómo acabarlas.
Mi invitación este año es a ser más ahorrativos a la hora de adquirir estos dulces navideños que aunque artesanales, son ricos en azúcares y grasas. Intentemos preparar algo nosotros mismos, algo sencillo que todavía huela a Navidad.
Como este panettone, un postre sencillo y suave, rico en pasas y almendras, que huele a canela y chocolate.
El pastel de panettone es ideal para el desayuno en lugar de las sobras de los tradicionales postres navideños ya que está elaborado con harinas integrales, ya que es bajo en grasas sin mantequilla, sin margarina y sin huevos, rico en fibra gracias a las almendras y pasas, bajo en azúcar. Digerible, con un índice glucémico bajo, ¡te aportará energía, alimento y buen humor!
Pruébalo también como postre, quizás junto con unas natillas veganas o espolvoreado con abundante canela. ¡Una forma de celebrar regalándole bienestar a nuestro cuerpo!
Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com
