Ingredientes

200 gramos harina fina de arroz blanco Molino Marello

100 g de harina de almendras

200 ml bebida de almendras

40 ml de aceite de arroz

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de jarabe de arroz

Medio sobre de levadura natural

6-7 albaricoques

Procedimiento

Mezclar la harina de arroz con la harina de almendras, añadir la levadura natural y después el aceite y la bebida vegetal. Limpiar los albaricoques, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos a la mezcla junto con las pasas. Si lo deseas, aumenta el dulzor del postre con una cucharada de sirope de arroz u otro edulcorante de tu elección. Verter en un molde y cocinar en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos.

Curiosidad

Los albaricoques no se utilizan mucho en la masa de postre. Mi invitación es a redescubrirlos ya que nos brindarán un sabor inesperado. Vayamos más allá del cliché que asocia los albaricoques con esas mermeladas muy dulces que se utilizan a menudo para rellenar los brioches, o con esos zumos de frutas igualmente dulces para los niños. Cuando se cocinan, los albaricoques dan un sabor agridulce. Este particular contraste lo da la pulpa, muy dulce al natural cuando se cocina, mientras que el sabor ácido lo da la cáscara. Evidentemente si no te gustan los contrastes siempre es posible pelar los albaricoques y dejarte deleitar sólo por la pulpa. La masa del bizcocho queda suave y sabrosa gracias a la combinación de harina blanca Mulino Marello con harina de almendras que también se puede obtener fácilmente picando las almendras con una batidora. Los frutos secos de la masa ralentizan la liberación de azúcares y equilibran la harina de arroz blanco, que tiene un índice glucémico más alto que, por ejemplo, la harina de arroz integral o la harina de sorgo.

Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com