Ingredientes

150 gramos Harina de arroz integral Mulino Marello

100 gramos Harina integral de maíz Mulino Marello

50 g de nueces de Brasil orgánicas

1 cucharada de sirope de arroz u otro edulcorante al gusto

Medio sobre de levadura natural para postres

Ralladura y zumo de medio limón ecológico

una cucharadita de canela

60 ml de aceite de arroz o maíz

Aproximadamente 250 ml de agua

50 g de pasas

una manzana organica

Procedimiento                                                          

Remojar las pasas en unos 250 ml de agua después de enjuagarlas, dejarlas ahí al menos media hora. Mezclar las dos harinas, añadir el almíbar de arroz u otro edulcorante al gusto y la levadura natural junto con el zumo y la ralladura de medio limón. Agrega el aceite y el agua del remojo de las pasas, mezcla bien hasta obtener una consistencia suave, pero no líquida. Aparte, picar las nueces de Brasil y rallar la manzana. Agrega las pasas, los frutos secos, la manzana y la canela a la mezcla en la cantidad deseada (si lo deseas, puedes agregar jengibre u otras especias). Mezclar y verter la mezcla en los moldes para muffins. Cocinar en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente. Se mantienen suaves durante unos 3 días.

Curiosidad

Los muffins representan una agradable idea para empezar el día con una sonrisa. Lo importante es que estén preparados de forma genuina, con harinas integrales, con azúcares naturales, ricas en fibra y nutrientes.

Estos dulces con pasas y canela, a pesar de la ausencia de gluten, huevos y mantequilla, quedan suaves y apetecibles. La manzana suaviza la masa sin que se note, las harinas integrales de arroz y de maíz aportan sabor a la masa y garantizan una corteza sabrosa en la superficie, las pasas aportan un dulzor natural, las nueces de Brasil aportan sabor, fibra y minerales preciosos como el selenio y el zinc, la canela perfuma y endulza.

Si no sabes cómo utilizar tu arroz integral Mulino Marello y harinas integrales de maíz, esta receta es ideal, ya que realza su sabor y calidad.

Los muffins se pueden cortar por la mitad y rellenar con compota de albaricoque o naranja, o con crema de almendras. También se pueden transformar en un delicioso postre si se sirven calientes, con una crema de vainilla vegetal o manzana al horno con canela.

Y, durante las vacaciones, se pueden transformar en pequeños panettone sin gluten y veganos, para decir adiós a los alimentos industriales y procesados.

Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, naturópata. www.isabellavendrame.com