Ingredientes:

300 g de trigo sarraceno descascarillado Mulino Marello

120ml de agua

Una cucharadita de sal fina

Semillas mixtas al gusto (girasol, sésamo, chía, calabaza)

Procedimiento:

Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante la noche en un recipiente lleno de agua. Puedes prepararlos por la noche y dejarlos en agua toda la noche. Por la mañana escurrir, añadir 120 ml de agua, una cucharadita de sal y triturar. Volvemos a verter la mezcla resultante en el bol, envolvemos con un paño y reservamos a temperatura ambiente en un rincón de la cocina durante al menos 24 horas, incluso 36. La masa se habrá hinchado ligeramente, se verán burbujas y habrá cogido un olor intenso pero agradable, propio de la fermentación. Verter en un molde rectangular o alternativamente en el molde de tarta o plumcake. Cubrir con abundante mezcla de semillas. Cocinar en el horno a 180 grados durante unos 80 minutos. Haz la prueba del palillo. La focaccia debe estar endurecida por fuera y ligeramente húmeda por dentro. Retirar del horno y dejar enfriar, consumir tal cual o cortar en rodajas y hornearlas con un chorrito de aceite. De esta forma la focaccia queda crujiente, ideal para rellenar.

El pan o focaccia elaborado únicamente con granos de trigo sarraceno fermentados es la receta del momento que se está popularizando en las redes sociales.

Es fácil de hacer y requiere sólo un ingrediente.

Permite obtener pan digerible y sabroso, apto para quienes tienen problemas con el gluten, para quienes son intolerantes a la levadura y para quienes necesitan mantener bajo control su nivel de azúcar en sangre.

En la elaboración de esta receta, la elección del grano es fundamental y el trigo sarraceno Mulino Marello nos permite utilizar un ingrediente italiano de alta calidad, controlado en cada etapa, sabroso y digerible.

Esta focaccia se puede conservar un máximo de tres días al ser un alimento fermentado naturalmente, pero es posible cortarla en rodajas y colocar las rodajas en papel de aluminio o film transparente, bien envueltas en el congelador. Basta sacarlos por la noche, por ejemplo, y a la mañana siguiente estarán listos para untarlos con mermelada, incluso después de tostarlos en la tostadora.

Una receta para tener en cuenta incluso cuando te vas de vacaciones, pero tienes la posibilidad de cocina con horno. Aquí, basta con traer un paquete de granos de trigo sarraceno Mulino Marello en la maleta y podremos hacer sin mucho esfuerzo el pan perfecto para nuestros picnics en la montaña o almuerzos en la playa. Y si luego añadimos a la masa azúcar moreno y pasas, obtenemos un pan dulce para el desayuno que saciará nuestro gusto por lo dulce.

Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com