Ingredientes (para 4 personas)
1 manojo de espárragos (unos 500 g)
Harina de maíz para rebozar La Croccante Mulino Marello al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Hierbas aromáticas al gusto
sal al gusto
Preparación
Lavar los espárragos y quitarles la parte dura y fibrosa del extremo. Si son grandes puedes cocinarlas al vapor o escaldarlas durante 10 minutos, este paso reduce a la mitad el tiempo de cocción en el horno. Si los espárragos están finos se deben colocar directamente sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Espolvorea generosamente la harina de maíz sobre los espárragos, sazona con sal y agrega orégano, salvia, tomillo o romero al gusto. Completar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cierra el papel de horno sobre los espárragos, gracias a esta medida quedarán suaves y sabrosos. Cocinar en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente, ideal acompañado con una mayonesa de verduras casera.
Curiosidad
Los espárragos son un manjar típico de primavera. Ampliamente repartidos por nuestro territorio, merecen cada vez más espacio en nuestra mesa.
Estos particulares brotes son depurativos y diuréticos, antiinflamatorios y antioxidantes, tonificantes. Consumir espárragos una vez a la semana será bueno para nuestro intestino gracias a la riqueza en fibra, nos desinflama, nos limpia y nos ayuda a desechar lo acumulado durante el invierno.
La sabiduría es consumirlos de forma sencilla y genuina. Por tanto, está prohibido combinarlos con mantequilla o frituras. Preferimos cocinar al vapor o hornear brevemente en el horno.
La receta de espárragos gratinados en papel de aluminio es una manera fácil de hacer que los espárragos sean más apetecibles y diferentes a los habituales. Nuestra tradición nos lleva a comerlos principalmente junto con huevos o a utilizarlos como ingrediente para un risotto.
Preparados de esta manera, con una breve y delicada cocción en el horno mediante la técnica del foil, nuestros brotes adquieren sabor, se vuelven crujientes y pueden representar así un acompañamiento original para llevar a la mesa una hamburguesa vegetal en lugar de una "tortilla" de garbanzos.
Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com
