Ingredientes para 2 personas
150 ml de agua o bebida de arroz ecológica
2 cucharadas de sémola de arroz Mulino Marello
sal integral al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
cúrcuma al gusto
jugo de medio limón
Aproximadamente 200 g de patatas
Aproximadamente 150 g de judías verdes frescas
Unos 150 g de zanahorias
Procedimiento
Empezamos con la mayonesa vegetal mezclando en un cazo el agua o bebida vegetal con la harina de arroz y la sal. Enciende el fuego y hierve hasta que alcance una buena consistencia.
Apagar el fuego, añadir el aceite, un chorrito de limón, una pizca de cúrcuma o, alternativamente, curry o mostaza y triturar durante un par de minutos. Dejar enfriar en el frigorífico un par de horas. Mientras tanto, escaldamos las verduras cortadas en trozos pequeños en un poco de agua durante unos 10 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Escurrir y enjuagar con agua fría. Cuando esté todo frío añadir las verduras a la mayonesa de verduras, mezclar y servir.
¿Sabías que la ensalada rusa se llama ensalada italiana en Alemania y ensalada blanca en Lituania?
Parece que esta receta, como muchas otras, nació como una combinación casual de ingredientes de un chef belga y un comensal de un restaurante francés de lujo en Moscú. Con el paso de los años los ingredientes cambiaron y pronto el caviar, el cangrejo y la perdiz fueron sustituidos por zanahorias y guisantes.
Hoy os ofrezco mi reinterpretación vegetal que hará que este clásico plato de verano sea muy digerible, bajo en grasas y verdaderamente apto para todos, y ciertamente no es prerrogativa exclusiva de quienes han elegido una dieta vegana.
Favorecemos las preparaciones caseras y la compra de materias primas frente a productos industriales tratados ricos en conservantes, grasas, espesantes, aromas y azúcares.
De una forma muy rápida podemos obtener una sabrosa y delicada ensaladilla rusa para llevar a la mesa no como aperitivo, como sugiere la tradición, sino como plato único junto con una generosa ensalada mixta, patatas al vapor o para rellenar una piadina elaborada con harina de arroz integral Mulino Marello.
Artículo de la Dra. Isabella Vendrame, psicóloga, escritora y divulgadora food coach.