Ingredientes (para 4 personas)
300 gramos Sorgotto - sorgo blanco en granos Mulino Marello
tomates al gusto
Aceitunas deshuesadas al gusto
Rúcula al gusto
aguacate al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Hierbas aromáticas al gusto
Preparación
Enjuague el sorgo y déjelo en remojo en agua a temperatura ambiente durante un par de horas. Este paso hace que los granos sean más digeribles y permite reducir los antinutrientes presentes naturalmente en los cereales. Escurrir y cocinar en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría para detener la cocción. Dejar enfriar. Sazona los granos de sorgo con rúcula, tomates cherry, aceitunas, aguacate y hierbas aromáticas al gusto. Servir con aceite de oliva virgen extra de calidad.
Curiosidad
Las ensaladas de cereales son imprescindibles para el verano. Nutren sin sobrecargar la digestión, se pueden conservar en el frigorífico un par de días y efectivamente, al día siguiente están aún mejores, son cómodos para llevar con nosotros o para invitados.
El sorgo nos permite aportar novedad y variedad a nuestras ensaladas de verano.
Los granos son pequeños y agradables, el sabor delicadamente dulce.
Los tiempos de cocción del sorgo son similares a los del arroz integral y requieren un poco más de tiempo que el trigo sarraceno. En el caso de una ensalada fría, mi recomendación es cocinar este cereal en abundante agua y no por absorción, como se suele sugerir, ya que esto permite que los granos se aligeren con el almidón y se hagan más digeribles.
El sorgo es un cereal sin gluten que hay que redescubrir porque es muy nutritivo. Fuente de carbohidratos complejos, proteínas y grasas insaturadas, contiene minerales como fósforo, magnesio y hierro, además de antioxidantes.
La mejor manera de consumir sorgo es condimentar los granos con ingredientes vitales de origen vegetal. Los tomates rúcula y cherry, además de su sabor, aportan vitamina C, importante para facilitar la absorción del hierro contenido en el sorgo, mientras que las aceitunas y el aguacate aportan grasas buenas, preciosas en verano para la salud de la piel.
Receta de la Doctora Isabella Vendrame, psicóloga food coach, www.isabellavendrame.com
