Ingredientes para 2 porciones
160 gramos de Carnaroli Mulino Marello arroz blanco o integral
Una copa de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
tiras de cebolla al gusto
300 g de espárragos verdes picados
1 sobre de azafrán en polvo
1 cubito de caldo de verduras
10 gramos de mantequilla
2 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado
Procedimiento
Prepara el caldo de verduras y corta en trozos los espárragos previamente blanqueados, reserva las puntas y pásalos por la batidora para convertirlos en una crema.
Coloca la cebolla y el aceite en la sartén caliente y cocina por unos minutos.
Luego agrega el arroz y tuéstalo, agrega el vino y licúa.
Verter el caldo hirviendo hasta que esté cocido y a mitad de cocción verter la crema de espárragos y el azafrán.
¡Apaga el fuego, agrega la nuez de mantequilla y el parmesano y revuelve!
Receta de la Dra. Francesca Archero, bióloga nutricional
Lee todos los artículos del blog del nutricionista.