sorgo
El sorgo es un cereal "antiguo" por descubrir, es el quinto cereal más importante en la economía agrícola mundial y, naturalmente, no contiene gluten.
la composicionLa química del sorgo es sumamente interesante desde el punto de vista nutricional ya que el grano seco contiene mucha fibra (alrededor del 80%), proteínas (7-14%), lípidos (2-3% más que el trigo y el arroz pero menos que el maíz) y sobre todo carbohidratos (20-30% de amilosa y 70-80% de amilopectina).
Sin embargo, la modesta cantidad de proteínas está representada por algunos aminoácidos esenciales, pero faltan otros como lisina, que deben combinarse con los de las legumbres para obtener toda la gama necesaria de aminoácidos.
Por su composición, el sorgo es altamente digerible y de fácil asimilación, además de contener importantes sales minerales como hierro, calcio, potasio y vitaminas como la niacina (Vitamina B3) y vitamina E que hacen que este alimento sea rico en propiedades nutricionales.
También contiene antioxidantes naturales y fitocompuestos como ácidos fenólicos, fitoesteroles y flavonoides.
El sorgo forma parte de la familia de los cereales, una familia llena de diferentes "personalidades": hay muchos cereales y cada uno corresponde a una calidad diferente que permite diversas preparaciones.
Además de representar una buena fuente de energía en nuestra dieta (los cereales en general deben constituir al menos el 60% de la ingesta nutricional diaria con alrededor de 330 kcal por 100 g de alimento), el componente principal de los cereales (y de los pseudocereales, como la quinua, el amaranto y el trigo sarraceno) son carbohidratos complejos, que se transforman poco a poco, durante el metabolismo, en moléculas de glucosa más simples, útiles para liberar energía pero al mismo tiempo útiles para no provocar un aumento brusco de la glucosa en sangre. valores (pico glucémico).
¿Cómo se ve la planta de sorgo?
sorgo (sorgo vulgar) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Gramíneas, considerado el quinto cereal más importante de la economía agrícola mundial después del trigo, arroz, maíz y cebada (6% de la superficie total cerealista, 3% de la producción).
Del latín surgo (levantarse = rapidez de desarrollo) fue una de las primeras plantas en cultivarse (hay hallazgos arqueológicos que datan del 2200 a.C.), gracias a su capacidad de resistir la sequía, conquistando Occidente en forma de edulcorante (Sorgo vulgare var. saccharatum). Se cree que las formas actuales tuvieron su origen en las zonas tropicales de África central y oriental y en las montañas de China central y occidental hace varios miles de años.
El sorgo se cultiva principalmente en las zonas tropicales de Asia y África, en América del Norte (Estados Unidos es el mayor productor del mundo) y en América Central y del Sur. En Europa, sin embargo, el sorgo en grano se cultiva principalmente en Francia e Italia (especialmente en Emilia Romagna y en las regiones centrales como Las Marcas, Toscana y Umbría), que ocupa el segundo lugar en términos de superficie.
En la agricultura de subsistencia del Tercer Mundo, el grano se utiliza directamente para el consumo humano, mientras que en la agricultura avanzada se utiliza para el consumo animal, en competencia con el maíz, del que tiene un valor nutricional similar. Además, en EE.UU. una parte se envía para su transformación industrial en almidón, azúcares, almíbar, alcohol etílico, aceite, etc.
Como todo cereal, las partes de la planta utilizadas están representadas por el fruto (cariopsis) para consumo humano o en el caso de la planta entera como sorgo forrajero.
El sorgo cultivado en nuestra finca no contiene taninos. (sustancias químicas pertenecientes a los polifenoles) los taninos, si están presentes en cantidades significativas, se comportan como sustancias antinutricionales ya que dificultan la digestibilidad y por tanto la asimilación de las proteínas, comprometiendo el valor nutricional de los alimentos.
¿Cómo se utiliza el sorgo?
El sorgo se puede consumir en granos para preparar sopas frías y ensaladas, o se puede moler en granos finos o integrales.