El antiguo maíz piamontés
Dedicamos algunas pequeñas parcelas de nuestra finca al cultivo de antiguas variedades autóctonas de maíz piamontés como Amarillo ottofile, rojo pignoletto y local de la isla.
Son variedades muy aromáticas cultivadas antiguamente hasta hace unas décadas y luego abandonadas, prefiriendo el cultivo de variedades más productivas. El rendimiento por hectárea de grano de estas variedades es de hecho muy pequeño, alrededor de 25 quintales por hectárea, en comparación con rendimientos que son incluso 4 o 5 veces superiores a los de los nuevos híbridos. Características como forma, color, composición aromática son muy diferentes entre estos callos.
Maíz Rojo Pignoletto
El grano tiene forma rostral, semivítreo de color rojo intenso con matices anaranjados, el tamaño de las semillas es pequeño, las panículas tienen un número variable de filas que van de 13 a 22, la longitud es bastante estandarizada en promedio, sin embargo, a veces se encuentran ejemplares muy agrandados en la base y bastante cortos como si hubieran sido triturados, la producción promedio por hectárea con una humedad del 12% ronda los 25 quintales tanto para las rojas como para las amarillas.
Maíz Amarillo Ottofile
Este maíz se llama así porque tiene 8 hileras (hileras de semillas alrededor de la mazorca), el grano tiene forma redondeada ligeramente aplanada, semillas vidriosas, color amarillo intenso, sin embargo también hay pequeñas cosechas de grano rojo y menos granos blancos, el largo de la mazorca es mediano pero no es raro encontrar mazorcas muy largas. La producción media por hectárea con un 12% de humedad ronda los 22 quintales para la amarilla y entre 15 y 18 quintales para la roja y blanca, el sabor de la harina molida para polenta es agradable, quizás la más redonda y suave de todos los ecotipos piamonteses.
Maíz local de la isla.
El maíz autóctono de la isla tiene granos muy pequeños, con tendencia a la redondez, semivítreo, de color amarillo intenso con matices anaranjados. La mazorca, y por tanto también la mazorca, es delgada y en algunos ejemplares alcanza incluso los 30 centímetros de longitud. La forma es en promedio ahusada, el número de hileras varía de 12 a 20, la producción promedio por hectárea con un 12% de humedad es de alrededor de 16-18 quintales.