¿Qué es la masa madre? 

el iniciador de masa madre es una mezcla compuesta de agua y harina el cual se deja fermentar de forma espontánea utilizando sustancias que inician de forma natural el proceso de fermentación.

el iniciador de masa madre o masa madre es una levadura "viva", diferente de levadura de cerveza, comúnmente utilizado para productos con levadura como pizza y pan. 

Es una masa que, una vez preparada por primera vez, se debe combinar con agua y harina para obtener otra masa de la que, tras una larga fermentación, se conservará una parte que se utilizará para la siguiente masa.

En pocas palabras, la masa madre es una masa viva que siempre se alimenta, volviéndose así inagotable.

el levadura de cerveza (o Saccharomyces cerevisiae) se trata más bien de un producto disponible en bloques frescos (los puedes encontrar en el mostrador refrigerado del supermercado) o en polvo seco (que se conserva durante más tiempo) y simplemente hay que añadirlo a la masa de pan o pizza.

Debe su nombre a que los microorganismos unicelulares a partir de los cuales se genera se utilizan desde la antigüedad para la elaboración artesanal de cerveza.

Masa madre como la haces en casa

La levadura madre se ha revalorizado en los últimos años y se utiliza mucho en casa también porque el pan y la pizza con levadura madre tienen mejor sabor y fragancia y la masa es más digerible.

La masa madre normalmente hay que refrescarla semanalmente y la fermentación del pan y la pizza tarda más, al seguir refrescándola semana a semana tendrás una masa madre madre más fuerte con el tiempo y obtendrás excelentes resultados.

La masa madre se puede hacer sin gluten

Por supuesto se puede hacer masa madre sin gluten, es necesario utilizar una harina naturalmente libre de gluten, como puede ser harina de arroz o harina de sorgo, lo importante es que tengamos un grano muy fino para ayudar a la levadura.

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