Método Water Roux o Tang Zhong
El Tang Zhong, también llamado "roux de agua", consiste en crear una "entrada" de masa con harina y agua, llevada a una temperatura de unos 65/70°.
El roux al agua es, por tanto, una premasa que permite obtener una masa suave y trabajable, especialmente para nuestras masas sin gluten para elaborar productos salados.
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