Para nuestras harinas de arroz la variedad es muy importante, cultivamos una variedad particular de grano entero redondo que cultivamos directamente en nuestra granja en Piamonte...
Arroz redondo integral
Para el nuestra harina de arroz hemos tomado decisiones precisas, el uso de cultivares de frijol redondo y la molienda únicamente de frijol entero.
Sólo de grano redondo porque garantiza un mayor porcentaje de almidón que las variedades comúnmente utilizadas, ayudando a ligar la masa durante el procesamiento y la cocción.
Sólo cereales integrales porque esto nos permite seleccionar la variedad particular de arroz deseada con sus cualidades específicas.
En el mercado, las harinas de arroz proceden casi todas de la molienda de los llamados "rotti", es decir, de los granos partidos desechados durante la selección de los cereales integrales para los risottos.
Los rotti se mezclan y luego se muelen y el resultado es una harina de la que no se conoce ni la variedad de arroz de origen ni el porcentaje exacto de almidón.
Con la variedad de arroz integral redondo obtenemos por tanto una harina para masas perfecta, suave y fragante, para masas fáciles de trabajar.
Nuestra harina de arroz está recomendada para postres, frituras, pastas frescas y repostería.