¿Qué es el trigo sarraceno?
el trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una planta herbácea de la familia Polygonaceae.
no es un cereal desde el punto de vista botánico, dado que no forma parte de la familia Graminaceae, se define como un pseudocereal.
Propiedades y valores nutricionales del trigo sarraceno.
El trigo sarraceno es una fuente de sales minerales como hierro, zinc y selenio. sus semillas contener 18% proteínas, con un valor de bioabsorbibilidad superior al 90%. ellos traen aminoácidos esenciales, entre los que encontramos sobre todo la lisina, la treonina y el triptófano. También es una fuente de antioxidantes, como la rutina y los taninos.
En particular el rutina tonifica las paredes de los vasos capilares, reduce el riesgo de hemorragia y se considera beneficioso para personas que padecen hipertensión o insuficiencia venosa crónica, ya que ayuda a mejorar la microcirculación. Su contenido en D-quiro-inositol, ligado a la producción de insulina, lo hace interesante para el tratamiento de la diabetes.
alforfón no contiene gluten. Esta característica hace que el consumo tanto de granos de trigo sarraceno como de harina de trigo sarraceno sea adecuado para quienes padecen enfermedad celíaca e intolerancia al gluten.
100 gramos de trigo sarraceno contienen 12,4 gramos de proteínas, 3,3 gramos de lípidos, 13,1 gramos de agua y 62,5 gramos de carbohidratos.
El trigo sarraceno, como todos los alimentos de origen vegetal, no contiene colesterol. 100 gramos de trigo sarraceno aportan además 314 calorías, 450 mg de potasio, 110 mg de calcio, 330 mg de fósforo y 4 mg de hierro.
nuestro sarraceno, los granos de trigo sarraceno se descascaran para una cocción más rápida (menos de 10 minutos) y una mayor digestibilidad.