Sorgo
Sorghum es un cereal "antiguo" para descubrir, es el quinto cereal en importancia en la economía agrícola mundial y, naturalmente, está libre de gluten.
La composturaUna química del sorgo es extremadamente interesante desde un punto de vista nutricional ya que los granos secos contienen mucha fibra (aproximadamente 80%), proteínas (7-14%), lípidos (2-3%más altos que el del trigo y el arroz, pero más bajos. al del maíz) y, sobre todo, los carbohidratos (20-30% amilosio y 70-80% amilopectina).
Sin embargo, la modesta cantidad de proteínas está representada por algunos aminoácidos esenciales, pero carece de otros como ellisina, que debemos asociarnos con las de las legumbres para obtener todo el rango necesario de aminoácidos.
Para esta composición, el sorgo es altamente digestible y fácilmente asimilable, además de contener importantes sales minerales como hierro, calcio, potasio y vitaminas como la niacina (vitamina B3) y la vitamina y que hacen que estos alimentos sean ricos en propiedades nutricionales.
También contiene antioxidantes naturales y fitocompuestos, como ácidos fenólicos, fitosteroles y flavonoides.
Sorghum es parte de la familia de cereales, una familia llena de diferentes "personalidad": hay muchos cereales y cada uno corresponde a una cualidad diferente que permite diversas preparaciones.
Además de representar una buena fuente de energía en nuestra dieta (los cereales en general deberían constituir al menos el 60% de la ingesta nutricional diaria con aproximadamente 330 kcal por cada 100 g de alimentos) el componente principal de los cereales (y seudocereseales, como la quinua, como la quinua, Amaranto y trigo sarraceno) son los carbohidratos complejos, que se transforman ligeramente, durante el metabolismo, en moléculas de glucosa más simples, útiles para liberar energía pero al mismo tiempo útil para no determinar una cría repentina de los valores de azúcar en la sangre (glucemia (glucemia cima).
¿Cómo es la planta de sorgo?
Sorgo (Vulgar de sorgo) es una planta herbácea anual que pertenece a la familia deGraminaceae, considerado el quinto cereal en importancia en la economía agrícola mundial después del trigo, el arroz, el maíz y la cebada (6% de la superficie total en los cereales, el 3% de la producción).
Desde el latín Surgo (recuperarse = velocidad de desarrollo) fue una de las primeras plantas que se cultivó (hay hallazgos arqueológicos que datan de 2200 a. C.), gracias a su capacidad para resistir la sequía, conquistando a Occidente en forma de forma de un edulcorante (Sorghum vulgare var. Saccharatum). Se ha creído que las formas actuales tienen su origen en las áreas tropicales del centro-oriental de África y en las montañas de China central y occidental hace varios miles de años.
El sorgo se cultiva principalmente en las áreas tropicales de Asia y África, en América del Norte (Estados Unidos son los principales productores mundiales) y en América Central-Sur. En Europa, sin embargo, el sorgo de grano se cultiva principalmente en Francia e Italia (especialmente en Emilia Romagna y en las regiones centrales como Marche, Toscana, Umbria), que es solo para la superficie.
En las agriculturas de subsistencia del Tercer Mundo, los granos se usan directamente para la nutrición humana, mientras que en las agriculturas progresivas está destinada a la nutrición animal, en competencia con la del maíz, del cual tiene un valor nutricional similar. En los Estados Unidos, en los Estados Unidos, una determinada parte se dirige a la transformación industrial en almidón, azúcares, jarabe, alcohol etílico, aceite, etc.
Al igual que todos los cereales, las partes de la planta utilizadas están representadas por la fruta (óxido cari) para la dieta humana o en el caso de toda la planta como un forraje sorgo.
El sorgo cultivado en nuestra granja es sin tannini (productos químicos que pertenecen a los polifenoles) los taninos, si están presentes en cantidades significativas, se comportan comoSustancias antiintricionalesDado que obstaculizan la digestibilidad y, por lo tanto, la asimilación de proteínas, afectando el valor nutricional de los alimentos.
¿Cómo se usa Sorghum?
El sorgo se puede consumir en granos para preparar sopas y ensaladas frías, o puede moldear el grano fino o entero.