El sorgo blanco

publicado por Rosa Rizzo la

 

Sorgo

El sorgo es un cereal "antiguo" que debe ser descubierto, es el quinto cereal por su importancia en la economía agrícola mundial y está naturalmente libre de gluten.

ComposiziUna química de sorgo es extremadamente interesante desde un punto de vista nutricional, ya que el grano seco contiene mucha fibra (aproximadamente el 80%), proteínas (7-14%), lípidos (2-3% más altos que la del trigo y el arroz, pero más bajo A la del maíz) y sobre todos los carbohidratos (20-30% de amilosa y amilopectina de 70-80%).

Sin embargo, la cantidad modesta de proteína está representada por algunos aminoácidos esenciales, pero que carece de otros como ellisina, que debe estar asociado con los de las leguminosas para obtener toda la gama de aminoácidos.

Para esta composición, el sorgo es altamente digerible y se asimila fácilmente, así como que contiene importantes sales minerales, como hierro, calcio, potasio y vitaminas como la niacina (vitamina B3) y la vitamina y que hacen que este alimento sea lleno de propiedades nutricionales.

También contiene antioxidantes naturales y fitocompuestos tales como ácidos fenólicos, fitoesterol y flavonoides.

El sorgo forma parte de la familia de los cereales, una familia rica en diferentes "personalidades": los cereales son muchos y cada uno corresponde a una cualidad diferente que permite las preparaciones variadas.

Además de representar una buena fuente de energía en nuestra alimentación (los cereales en general deben constituir al menos el 60% de la contribución nutricional diaria con aproximadamente 330 kcal por 100 g de alimentos) el componente principal de los cereales (y pseudoceramente, como quinua, amaranto y El alforfón) son carbohidratos complejos, que se transforman gradualmente, durante el metabolismo, en moléculas de glucosa más simples, útiles para liberar energía, pero al mismo tiempo útil no determinar una recaudación abrupta de los valores de azúcar en la sangre (pico glucémico).

Como esta la planta de sorgo

El sorgo (Sorgo vulgare) Es una planta herbácea anual que pertenece a la familia deGraminaceae, considerado el quinto cereal por importancia en la economía agrícola mundial después de grano, arroz, maíz y cebada (6% de la superficie total de grano, 3% de la producción).

De Latin Surgo (levantarse = desarrollo rápido) fue una de las primeras plantas a ser cultivadas (hay hallazgos arqueológicos que se remontan a 2200 A.C.), gracias a su capacidad para resistir la sequía, conquistando al oeste en forma de edulcorante (Sorgo vulgare var. sacáratro). Se cree que las formas actuales han tenido su origen en las áreas tropicales de África central y oriental y en las montañas de China Central y Occidental hace varios miles de miles de años.

El sorgo se cultiva principalmente en las áreas tropicales de Asia y África, en América del Norte (los Estados Unidos son los principales productores del mundo), y en América Central-Sur. Sin embargo, en Europa, el sorgo del grano se cultiva principalmente en Francia e Italia (especialmente en Emilia Romagna y en las regiones centrales, como Marche, Toscana, Umbría), que es segundo solo por superficie.

En las granjas de subsistencia del tercer mundo, el grano se usa directamente para la alimentación humana, mientras que en la granja de progreso está destinada a la alimentación animal, en competencia con la de maíz, que tiene un valor nutricional similar. En los Estados Unidos, además, algunas partes se dirigen a la transformación industrial en almidón, azúcares, jarabe, alcohol etílico, aceite, etc.

Como todos los cereales, las partes de la planta utilizadas están representadas por la fruta (carioxyid) para la nutrición humana o en el caso de toda la planta como un sorgo del forraje.

El sorgo cultivado en nuestra granja es sin taninos. (Productos químicos que pertenecen a polifenoles) Taninos, si están presentes en cantidades relevantes, se comportan comoSustancias anti nutricionalesA medida que obstaculiza la digestibilidad y, por lo tanto, la asimilación de las proteínas, afectando el valor nutricional de los alimentos.

¿Cómo usas Sorghum?

El sorgo se puede consumir en granos para preparar sopas frías y ensaladas, o puede moler fino o grano integral.

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