El método de agua roux para masas saladas.

publicado por Rosa Rizzo la

Agua Roux o Método Tang Zhong 

El Zhong Tang, también llamado "Water Roux", consiste en crear un "abridor" para mezclas con harina y agua, llevada a una temperatura de aproximadamente 65/70 °. 

El Water Roux es, por lo tanto, una masa previa que le permite obtener una masa suave y trabajable, especialmente para nuestras masas sin gluten para hacer productos salados.

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1 Comentario

  • Per fare un ottimo pane e focaccia bisogna mettere Water Roux mi pote spiegare il procedimento di questo prodotto ..?Grazie

    Marisa Martini en


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