Agua Roux o Método Tang Zhong
El Zhong Tang, también llamado "Water Roux", consiste en crear un "abridor" para mezclas con harina y agua, llevada a una temperatura de aproximadamente 65/70 °.
El Water Roux es, por lo tanto, una masa previa que le permite obtener una masa suave y trabajable, especialmente para nuestras masas sin gluten para hacer productos salados.
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