Cómo usar especias en la tienda de pastelería

publicado por Rosa Rizzo la

En el mundo hay muchos tipos y variedades de especias, pero los conocidos y utilizados en la tienda de pastelería siguen siendo pocos, como Pepper, Chilli, Canela, vainilla y algunos otros.

A menudo tiendes a confundirlos con hierbas aromáticas, pero son dos productos completamente diferentes.

Que son las especias
Las especias son sustancias vegetales, a veces también se definen las drogas, que generalmente provienen de países tropicales en particular India, Indonesia e Indochina. El término se deriva de las especies latinas, se transformó luego en especias durante la Edad Media e indicó aquellas sustancias preciosas y olorosas de origen vegetal de territorios lejanos y que se utilizaron en la cocina y en el área médica (pequeña curiosidad: se llamaba al farmacéutico. "Speziale").

Hoy en día, las especias están más extendidas en la tradición gastronómica de los países orientales o en los del norte de Europa. Aquí, en Italia, se utilizaron en la Edad Media y con el tiempo, su uso llegó cada vez menos, también porque pensaban que tenían un poder mágico. Las especias también fueron muy preciosas y solicitadas porque pudieron cubrir los malos olores y los malos sabores de los alimentos mal preservados: solo piensa en el hecho de que en la antigüedad había solo sal, aceite y vinagre para preservar los alimentos. Esta capacidad conservadora está dada por los aceites esenciales, que tienen una composición muy compleja, pero en cada uno de ellos prevalece un sabor o olor característico que diferencia las especias entre ellos.
Para las especias, las diferentes partes de una planta están destinadas, como raíces, flores, frutas, bayas o corteza, aunque aún caracterizadas por elementos aromáticos fuertes. Las especias casi siempre se secan y se usan en su forma original, suelo o en polvo reducido.

Las especias se pueden dividir y agrupar en diferentes grupos gracias a sus características: Sabor, perfume, color, picaduras y frescura.

Las especias están libres de gluten.

Las especias que son sustancias vegetales son naturalmente gluten, pero algunas de ellas no pueden garantizarse sin gluten porque trabajan en fábricas donde hay uso o contaminación de ingredientes que contienen gluten.

¿Cuáles son las especias más utilizadas en la tienda de pastelería?

Entre las especias más utilizadas para la preparación de postres encontramos:

Canela, clavel, anís de arqueado, anísimado, comino, nuez moscada, jengibre, azafrán, amapola, hinojo, pimienta, pimienta negra, pimienta rosada, vainilla, cardamomo, pimienta blanca, macis, rábano picante ...

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