Cómo usar especias en la pastelería

publicado por Rosa Rizzo la

En el mundo hay muchos tipos y variedades de especias, pero los conocidos y utilizados en la tienda de pastelería siguen siendo pocos, como Pepper, Chilli, Cinnamon, Vanilla y algunos otros.

A menudo tiendes a confundirlos con hierbas aromáticas, pero son dos productos completamente diferentes.

Que son las especias
Las especias son sustancias vegetales, a veces también se definen las drogas, que generalmente provienen de países tropicales en particular India, Indonesia e Indochina. El término se deriva de las especies latinas, se transformó luego en especias durante la Edad Media e indicó aquellas sustancias preciosas y olorosas de origen vegetal de territorios lejanos y que se utilizaron en la cocina y en el área médica (pequeña curiosidad: se llamaba el farmacéutico. "Speziale").

Hoy en día, las especias están más extendidas en la tradición gastronómica de los países orientales o en los del norte de Europa. Aquí, en Italia, se utilizaron en la Edad Media y con el tiempo que su uso llegó cada vez menos, también porque pensaban que tenían un poder mágico. Las especias también fueron muy valiosas y solicitadas porque pudieron cubrir los malos olores y los malos sabores de los alimentos mal preservados: solo piensa en el hecho de que en la antigüedad, solo había sal, aceite y vinagre para preservar los alimentos. Esta capacidad conservadora está dada por los aceites esenciales, que tienen una composición muy compleja, pero en cada uno de ellos prevalece un sabor o olor característico que diferencia las especias entre ellos.
Para las especias, las diferentes partes de una planta están destinadas, como raíces, flores, frutas, bayas o corteza, aunque aún caracterizadas por elementos aromáticos fuertes. Las especias casi siempre se secan y se usan en su forma original, suelo o en polvo reducido.

Las especias se pueden dividir y agrupar en diferentes grupos gracias a sus características: Sabor, perfume, color, picaduras y frescura.

Las especias están libres de gluten.

Las especias que son sustancias vegetales son naturalmente libres de gluten, pero a algunos de ellos no pueden garantizarse sin gluten porque trabajan en fábricas donde hay uso o contaminación de ingredientes que contienen gluten.

¿Cuáles son las especias más utilizadas en la tienda de pastelería?

Entre las especias más utilizadas para la preparación de postres encontramos:

Canela, clavel, anís de arqueado, anísimado, comino, nuez moscada, jengibre, azafrán, amapola, hinojo, pimienta, pimienta negra, pimienta rosada, vainilla, cardamomo, pimienta blanca, macis, rábano picante ...

 Rellene el formulario y descargue el archivo PDF en las especias de pastelería


1 Comentario

  • interessante

    rosa en


¿Qué te parece?