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Ingredienti per 8 muffin

250 g zucca pesata pulita e cruda (da cucinare a vapore)

100 g parmigiano grattugiato

2 uova

50 g olio evo

50 g latte intero

150 g farina di grano saraceno Mulino Marello

1 cucchiaino di lievito istantaneo

Asiago o altro formaggio filante per il cuore filante

Sale q.b.

Procedimento:

Pulite la zucca. Tagliatela a pezzettini e pesatene 250 grammi. Cuocetela a vapore fino ad ammorbidirla. Una volta cotta la zucca, trasferitela in un piatto e schiacciatela con una forchetta in modo da farla diventare purea. Unite 2 uova con il formaggio grattugiato, il latte e l’olio evo. Aggiungete la farina di grano saraceno e il cucchiaino di lievito istantaneo. Salate e pepate a vostro piacimento. Mescolate bene il composto e mettetelo nei pirottini fino a riempirli a ¾. Inserite un quadratino di formaggio Asiago al centro di ogni muffin o in alternativa un altro formaggio filante. Infornateli nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25, 30 minuti, modalità statica.

Se ne avanzano o li preparate in anticipo, scaldateli un minuto al microonde. 

Ottima idea aggiungere all’impasto anche delle noci tritate.