Tang Zong (oder Water Roux) -Methode

Größe 24 cm

Zutaten 

Für den Wasserroux

30 g von Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mill Marello

150 g wasser.

Methode 

Für den Teig

Alle Wasserroux

550 g. Mischung aus natürlichen Mehlen für Pizza und Focaccia Mill Marello

10 g frischer Bierhefe

200 g wasser.

1 mittelgroßes Ei.

20 g extra jungfräuliches Olivenöl

10 g Salz

Asiago-Käse Q.B.

Bereiten Sie den Wasserroux vor

In einem Saucepan setzen Sie den Mehl und das Wasser gut mischen und führen Sie zu einer Temperatur von 70 Grad. Cool

In der Planetenschüssel nehmen Sie den Mehl ein, fügen Sie die Hefe des Brewers, der Wasserroux und das Wasser hinzu.

Beginnen Sie mit einer minimalen Geschwindigkeit und fügen Sie ein leicht geschliffenes mittleres Ei hinzu.

Salz und Öl einbauen.

Mischen Sie, um eine homogene Mischung zu schaffen.

Lassen Sie es ungefähr eine Stunde bei 26 Grad ansteigen.

Nach dem ersten Rollen, Portionierung in 16 Teilen gleicher Gewichts- und Formkugeln.

Legen Sie sie in die mit Pergamentpapier bedeckte Form oder Buttergeflecht und blühen.

Cover mit geriebenem Asiago-Käse grob

Backen Sie etwa 40 Minuten bei 170 Grad.

Rezept erstellt für Mühle Marello von Stefania Fracasso von Aroma-Wolken

Füllen Sie das Formular aus und laden Sie das Rezept in PDF herunter