Die Wasserroutmethode für gesalzene Teig

Eingefügt Rosa Rizzo

Wasserroux oder Tang Zhong-Methode 

Der Zhong-Tang, auch als "Water Roux" genannt, besteht darin, einen "Anlasser" für Mischungen mit Mehl und Wasser erstellen, auf eine Temperatur von etwa 65/70 ° gebracht. 

Der Wasserroux ist daher ein Vorgeisthof, mit dem Sie einen weichen und verarbeitbaren Teig erhalten können, insbesondere für unsere glutenfreien Teig, um gesalzene Produkte herzustellen.

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1 Kommentar

  • Per fare un ottimo pane e focaccia bisogna mettere Water Roux mi pote spiegare il procedimento di questo prodotto ..?Grazie

    Marisa Martini in Daten


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