Wasserroux oder Tang Zhong-Methode
Der Zhong-Tang, auch als "Water Roux" genannt, besteht darin, einen "Anlasser" für Mischungen mit Mehl und Wasser erstellen, auf eine Temperatur von etwa 65/70 ° gebracht.
Der Wasserroux ist daher ein Vorgeisthof, mit dem Sie einen weichen und verarbeitbaren Teig erhalten können, insbesondere für unsere glutenfreien Teig, um gesalzene Produkte herzustellen.
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