Fondateur et producteur

 Guido Marello et Rosa Rizzo 

QU'EST-CE QUE NOTRE MISSION

Nous avons choisi de traiter uniquement les céréales sans gluten, de traiter ceux qui souffrent de cette intolérance et de cette maladie céramique, offrant à tout le monde la possibilité d'aborder un régime sain et naturel, sans abandonner les saveurs et les plaisirs uniques de la table.

En tant que jeune fermier curieux de découvrir et de réévaluer les traditions du territoire, Guido pensait récupérer une partie de la anciennes variétés de maïs Piémontais indigène, mettant en évidence les qualités organoleptiques, goût et chromatiques extraordinaires.

C'est là que vient l'idée de créer des mélanges spéciaux de farines sans gluten, en plus du désir de redécouvrir l'ancien commerce du meunier avec des pierres de moulin, précisément pour produire des farines uniques et spéciales, adaptées à tous.

QU’ NOUS PRODUITS
Farine de maïs pré-gain

La farine sans gluten prince, particulièrement adaptée à tous les céliacs, à laquelle nous nous consacrons est celle du maïs, moulue sous forme intégrale et marionnette en utilisant différents tamis pour obtenir la granulométrie spécifique pour l'application gastronomique correcte. De la culture de plusieurs variétés fines de maïs vitré et de maïs ancien Piémontais indigène, nous pouvons fournir différentes farines pour l'aromatisme, ainsi que pour la granulométrie, satisfaisant toute demande particulière du marché dans le domaine des farines de pierre de haute qualité. L'offre s'étend des farines pour la polenta à celles pour les bonbons et les produits cuits, à celles dédiées à la painterie et au pétrissage.

Farine de sorgho blanche

Une petite zone agricole que nous avons consacrée à la culture d'une variété particulière de sorgho sans tanins. La farine de sorgho sans gluten que nous produisons provient du très fin broyage en pierre de grain blanc. La particularité est l'absence de tanins et le pourcentage élevé d'amidon contenu. Le goût de cette farine est agréable et doux, caractéristiques qui le rendent très adapté pour l'utilisation dans les pâtisseries pour les bonbons et les produits cuits, idéal pour les céliacs et les personnes intolérantes à gluten. Le pourcentage élevé d'amidon aide à lier la pâte obtenue à partir de mélanges de farine sans gluten, qui, par leur nature, ont peu d'aptitude à rester attachés après la cuisson.

Farine de riz rond entière

La farine de riz est utilisée dans les préparations les plus variées, de la painerie blanche à la pâte à biscuits, en plus d'autres mélanges de différentes farines, pour personnaliser votre recette ainsi que pour attacher la pâte. Pour nos farines de riz, nous avons fait des choix précis: l'utilisation d'une variété de grains ronds et le broyage de grains entiers seulement. Nous n'utilisons que du riz rond à grains car il représente en moyenne un pourcentage plus élevé d'amidon que de fines et super fines variétés de riz, ce qui contribue à attacher la pâte pendant le traitement et la cuisson. Seuls les grains entiers de riz, car cela nous permet de sélectionner la variété particulière de riz souhaitée avec ses qualités spécifiques. Sur le marché, les farines de riz sont presque toutes dérivées du broyage de soi-disant «rots», c'est-à-dire des grains brisés jetés lors de la sélection de grains entiers pour les risottos. Les routes sont mélangées entre elles et ensuite au sol et le résultat est une farine dont on ne connaît ni la variété de riz d'origine, ni le pourcentage précis d'amidon.

Farine de sarrasin

Notre farine de sarrasin sans gluten vient du broyage du grain décortiqué, ce qui explique pourquoi il est très clair, il est également très fin de permettre à la pâte de se lier avec les autres ingrédients.

Il convient de mélanger avec d'autres farines pour la pizza, le pain, les bonbons et les produits cuits en général.

 COMMENT NOUS COLTIVIER ET TRAVAILS CÉRÉAUX

Nous cultivons toutes les céréales que nous broyons directement dans notre ferme, traitant toutes les étapes de production:

  • Graines - nous choisissons les meilleures variétés de céréales et de variétés anciennes pour nos farines, en utilisant des techniques agricoles intégrées, avec rotation sur le terrain et utilisation d'engrais non chimiques.
  • Recouvrement - nous recueillons des céréales avec notre équipement afin de ne pas avoir de contamination croisée par le gluten;
  • Séchage - nous avons séché nos céréales avec un système radiofréquence innovant, unique en Europe, sans impact pour l'environnement, qui, en plus de réduire l'humidité, réduit également les charges bactériennes et maintient inaltérées toutes les propriétés goût/infatious et les couleurs de la céréales, ainsi que d'assurer une farine plus douce et volumineuse qui fonctionne bien dans les pâtes sans gluten.
  • Decorticatura - Nous décorons des céréales telles que le sorgho et le sarrasin de pierre sans l'utilisation de produits chimiques.
  • Sélection optique des grains - Nous sélectionnons uniquement des grains entiers et non cassés et seulement des grains sains, pour empêcher la formation de moisissures, de bactéries et de mycotoxines, nocifs pour l'organisme.
  • Nettoyage - après sélection optique et avant broyage, nous nettoyons et brossons les grains plus loin, pour qu'un grain propre et proonto soit transformé en farine.
  • broyage en pierre - seule la pierre naturelle, qui ne fonctionne pas à des températures très élevées, maintient inchangées toutes les propriétés organoleptiques des céréales.