Focaccia salée

Inséré Rosa Rizzo

Méthode Tang Zong (ou Eau Roux)

Taille 24 cm

Ingretistes 

Pour l'eau roux

30 g de Mélange de farines naturelles pour pizza et focaccia moulin Marello

150 g de l'eau

Méthode 

Pour la pâte

Toute l'eau roux

550 g Mélange de farines naturelles pour pizza et focaccia moulin Marello

10 g levure de brasseur frais

200 g de l'eau

1 œuf moyen

20 g huile d'olive d'olive extra vierge

10 g sel

Asiapo fromage q.b

Préparer l'eau roux

Dans une casserole, placez bien la farine et l'eau se mélange bien et mènent à une température de 70 degrés. Frais

Dans le bol planétaire au tamifer la farine, ajoutez la levure de brasseur, l'eau roux et l'eau.

Commencez à malaxer à une vitesse minimale et ajoutez un œuf moyen légèrement claqué.

Incorporer le sel et l'huile.

Mélangez pour créer un mélange homogène.

Laissez-la monter pendant environ une heure à 26 degrés.

Après le premier levant, portant dans 16 parties de poids égal et de sphères de forme.

Placez-les dans le moule recouvert de papier-parchemin ou de beurre et de farce.

Couvrir avec du fromage assiégaire râpé grossièrement

Cuire à 170 degrés pendant environ 40 minutes.

Recette créée pour Mill Marello de Stefania Fracasso of Saveur Clouds

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