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Ingredienti per le crespelle
2 uova medie intere
100g farina di piselli
100g Farina di Riso Integrale Mulino Marello
1 punta di cucchiaino di Psillio
350ml latte vegetale
Ingredienti per la besciamella
250ml latte vegetale
25g Farina di Riso Integrale Mulino Marello
25ml olio d’oliva
1 pizzico noce moscata
Per il ripieno
200g spinaci lessati
200g ricotta
30g parmigiano + una manciata
1 pizzico di sale
Formaggio stagionato q.b. ( io ho usato un Caciocavallo Molisano )
Procedimento
Per la besciamella: mescolate in un pentolino l’olio con la farina e accendete la fiamma bassa facendo scaldare il composto. Unite quindi la noce moscata ed il latte vegetale e fate cuocere circa 5 minuti, fino a quando otterrete una crema densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Per il ripieno: lavate e lessate gli spinaci. Versatene 200g in un recipiente ed unite la ricotta ben scolata, il sale ed il parmigiano. Mettete momentaneamente da parte.
Per le crespelle: mescolate insieme tutte le polveri: la farina di piselli, la farina di riso integrale e lo Psillio. In una ciotola lavorate le uova ed unite poco alla volta il composto di polveri, alternandolo con il latte vegetale. Abbiate cura di mescolare con una frusta a mano energeticamente, in modo da non far formare grumi. Avrete ottenuto una pastella liscia e poco densa.
Scaldate una padella ed ungetela con dell’olio (o burro). Versate all’interno un mestolo di impasto e roteate la padella per farlo distribuire uniformemente. Quando vedrete delle bollicine in superficie, sarà il momento di girare la crespella: aiutatevi con una spatola e cuocete anche l’altro lato per qualche secondo.
Farcite le crespelle con due cucchiai di ripieno agli spinaci, quindi arrotolatele.
Prendete una teglia di ceramica e cospargete il fondo con qualche cucchiaio di besciamella. Adagiate le crespelle arrotolate, aggiungete altra besciamella, parmigiano ed un formaggio a dadini a vostra scelta ( vi consiglio uno molto saporito, io ho usato del Caciocavallo molisano ).
Infornate a 180° per 15 minuti, poi a 200° per 10 minuti.
Ricetta realizzata da Visconti Silvia
instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/
www.pasticcerandosenzaglutine.com
