Râper le zeste de citron. Faire bouillir le lait avec le sucre et verser la semoline sous la pluie en joignant le zeste de citron. Remuer et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Étendre le mélange sur une base plate ou une plaque à pâtisserie et laisser refroidir, puis le couper en diamant. Puis battre les œufs dans un bol, dans un plat séparé mettre un peu de farine de riz pour la friture, passer le turbot d’abord dans l’œuf, puis dans la farine susmentionnée. Chauffer l’huile de graines dans une poêle et faire frire le diamant de semoline jusqu’à ce qu’il soit bien coloré des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant et servir.

Verser le lait dans une casserole avec le sel et porter à ébullition; quand il fait bouillir verser la sémolin et tourner en permanence avec une cuillère en bois afin de ne pas former des grumeaux. Retirer la casserole du feu incorporé dans le mélange 40 g de beurre, 30 g de fromage râpé et de muscade. Bien mélanger, puis verser le tout sur un dessus ou sur un grand plateau humidifié avec de l’eau. L’épaisseur doit être d’environ un centimètre. Laissez reposer et refroidir, puis coupez les boulettes dans la forme que vous préférez: le plus classique est le rond, que vous obtiendrez en gravant la pâte avec l’ourlet humidifié d’un verre, mais vous pouvez également faire des boulettes carrées ou rhomboidales. Beurrer le fond d’une plaque à pâtisserie avec une partie du beurre et placer les gnocchis en rangées, en les superposant légèrement. Saupoudrer de beurre en petits morceaux et couvrir avec le reste du parmesan, en gardant un peu à prendre à la table. Passer au four à 200 degrés jusqu’à ce que les boulettes soient bien gratin. Servir chaud, avec une touche de parmesan râpé.