Boulettes de viande sans gluten, aubergine sur pois chiche velouté avec buffle buddy cloche et nid d'aubergine croquant
Ingrédients pour 4 personnes
Farine de maïs le croquant pour Molino Marello Q.B.
1 longue aubergine
Pecorino au goût
menthe au goût
1 oeuf
1 verre de pois chiches
1 Buffalo Burrata de qualité
Huile pour la friture, le sel, le poivre au goût
Méthode
Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide la veille.
Une fois ramolli, brun dans un pot d'un peu d'oignon et un ail poché. Ajoutez du bouillon de légumes et faites-les cuire.
Peler l'aubergine, en faisant attention à l'obtention de longues bandes de pelage. Coupez la pulpe en cubes et blanchi dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Versez les cubes dans une passoire et laissez l'eau perdre.
Dans un bol, nous ajoutons du pecorino, de la menthe, un peu de chapelure, de l'œuf et d'ajout de la pulpe aubergine et de mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte réalisable.
Faites des boulettes de viande du même diamètre.
Ensuite, passez les boulettes de viande dans la chapelure.
Mélangez ensuite les pois chiches afin d'obtenir une crème veloutée.
Coupez les pelures aubergins en fils minces, puis faites-les frire pendant quelques secondes d'huile bouillante.
Mettez-les à sécher sur du papier absorbant.
Et enfin, faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce que vous obteniez une couleur dorée. Servir les boulettes de viande sur le fond des pois chiches et des gouttes de burrata et décorez avec le nid d'aubergine croquant.
Recette de Diana Consoli
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