Gâteau en mousseline de mousseline avec ganache au chocolat

Inséré Rosa Rizzo

Ingrédients pour le gâteau

200 g du sucre granulé ou mieux encore si un voile,

6 œufs moyens à la température ambiante,

220 g de moulin de farine de riz wholémique marello

1 sachet de cuisson pour des bonbons sans gluten

(Pour se conformer à la recette d'origine ou si vous utilisez une farine différente, prenez même une cuillère à café de tartre Cremar pour ajouter aux Blancs d'œufs)

une cuillerée de rhum à la saveur,

180 g de l'eau,

120 g d'huile de graine,

Pour ganache au chocolat

230 ml de crème liquide fraîche à monter

150 g au chocolat fondant fondu

3 cuillères à soupe de sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Méthode

Préchauffez le four à 180 degrés en mode ventilé.

Prenez les œufs et séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.

Évitez d'utiliser des œufs de réfrigérateur froid.

Avec des fouets électriques ou planétaire, montez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous deveniez une neige ferme.

(Si vous souhaitez suivre la recette d'origine, ajoutez également le tartre Cremar en les montez)

Ils sont prêts lors de la levée des fouets, les Blancs d'œufs resteront attachés comme une bulle blanche.

En dehors d'un autre bol, montez les jaunes d'œufs avec du sucre glace.

Ajoutez ensuite l'huile de graine, la cuillère de rhum et de l'eau tiède.

Enfin, ajoutez la farine de riz au moulin Marellello et de la poudre de cuisson (en cas de maladie coeliaque, vérifiez l'indication sans gluten sur l'emballage).

Travaillez tous les ingrédients quelques secondes, afin de les rendre bien mélangés.

À la fin, avec l'aide d'une spatule et de mouvements circulaires, de bas vers le haut, ajoutez les blancs d'œufs à la neige. Essayez de faire cette délicatesse, afin de ne pas désassembler le mélange. Vous devez obtenir un composé massive et très doux.

Versez-le dans un moule à gâteau en mousseline de mousseline de mousseline de mousseline de soie de 24 cm ou 26 cm. Vous n'aurez pas à le beurre et de le farfner, mais seulement si vous ne le brosse que de l'huile sur le fond, car je le fais habituellement.

Faites cuire votre gâteau en mousseline dans un four chaud à 170 degrés pendant environ 45 minutes (en mode ventilé).

Faites toujours le test de cure-dents pour vérifier la cuisson et régler la cuisson car chaque four a des moments différents.

Après avoir terminé le déversement de la cuisson, le moule de gâteau en mousseline de mousseline à l'envers sur les pieds, jusqu'au refroidissement complet.

Lorsque le gâteau en mousseline sera froid, avec l'aide d'un couteau, retirez le gâteau des bords et retirez le moule.

Pendant ce temps, prenez soin de la crème au chocolat.

Montez le réfrigérateur froid crème liquide.

Je le montez avec la planétaire mais vous pouvez le faire même avec des fouets électriques.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Quand il est bien monté, ajoutez le chocolat fondant Fording. Vous pouvez faire fondre votre chocolat noir à Bagno Maria ou très rapidement au micro-ondes. (Je préfère toujours le casser dans un bol et le fondre au micro-ondes).

Ajoutez le chocolat fondu à la crème fouettée, en remuant doucement avec une spatule.

Laissez la crème reposait 30 minutes dans le réfrigérateur.

J'ai passé la crème et je l'ai remis sur le gâteau en mousseline à l'aide d'un sac quelques-uns.

Faites des touffes sur la surface et décorées de fraises fraîches ou d'autres fruits de votre goût.

Excellente variante avec une simple époussetage de cacao amer ou de grains de noisette.

Le gâteau en mousseline avec farine de riz complète reste très doux et est également idéal comme un gâteau d'anniversaire.

Il est conservé dans le frigo.

 

Recette effectuée pour nous par Monica Bellin

Instagram: Monica_Bellin_

La toile: www.monbellin.it

 


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